Lorsque vous m’ avez épinglée, vous m’ avez renvoyé chercher dans des tiroirs de ma mémoire des éléments si bien enfouis dans ma tête de vieille dame….

les achards de trocas vendus près de chez Michel-Ange…. à Nouméa…..

« chibaniya » (merci Mehdi, c’est toi qui me l’a appris…. ) comme me dit « mon ami l’arabe » (copyright Tante Germaine );

un peu de dégrippant sur les dits-tiroirs et…. hop !

Vous avez besoin

1 grande boite de coeurs de palmiers

25 cl d’ huile d’ arachide

2 cuillères à café de poudre de curry

8 gousses d’ ail écrasées

1 doigt de gingembre

2 piments rouges entiers

1 poignée de gros sel

1 carotte râpée

1 cuillère à soupe de poivre en grains

Coupez les cœurs de palmiers en rondelles de la taille d’ un doigt ;

dans une casserole, faites chauffer un peu d’ huile dans laquelle vous verserez le gingembre coupé finement, l’ ail, le curry, les grains de poivre, 1 piment émincé et la carotte ;

la carotte doit être rajoutée au dernier moment ;

lorsque le mélange embaume la cuisine et arrive jusqu’au palier du premier étage rajoutez le sel et le restant d’ huile ; sur feu moyen attendez que cette huile soit bien chaude et rajoutez les coeurs de palmiers ;

éteignez aussitôt ;

le but du jeu n’ est pas de faire de la confiture ;

il doivent rester fermes ;

après avoir ébouillantés quelques bocaux, versez votre préparation à l’ intérieur ;

les achards se conserveront aisément au frigidaire et accompagneront volontiers de la viande froide, des poissons vapeur ou bien grillés ;

J’aime bien ça ;

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