L’hiver est là et bien là…. le moment est venu de reprendre des recettes revigorantes sans toutefois exagérer sur les calories ; la cuisson douce est parfaite pour se régaler : il vous suffit simplement d’un peu d’organisation ;

allons-y ;

Vous avez besoin

un rôti de porc d’environ 800 g

2 cuillères à soupe d’huile neutre

3 échalotes

1 gousse d’ail

 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

 piment d’Espelette

600 g de mogettes surgelées

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe d’huile neutre

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de vin blanc sec

1/2 cube de bouillon

sel & poivre du moulin

le zeste d’une orange

persil plat

une pincée de bicarbonate de soude

préchauffez votre four à 80°C pendant une dizaine de mn ; pendant que le four chauffe, « snackez » la viande dans une sauteuse avec l’huile neutre ; faites-là revenir sur toutes les faces pour qu’elle prenne une belle couleur dorée ;

installez gentiment votre rôti dans un plat à four de taille adaptée, entourez-le des échalotes et de l’ail émincés , assaisonnez à votre convenance : sel et piment d’Espelette ; versez les cuillères de vin blanc ;

mettez au four pendant environ 3 h / 3h30 sans ouvrir la porte  sauf une fois à mi-cuisson pour recouvrir votre plat ;

le rôti ne réduira pas à la cuisson et donc ne rendra que très peu de jus ;  par contre il sera réellement très moelleux ; il vous appartiendra de mixer les échalotes et l’ail et de monter une petite sauce courte au dernier moment avec un peu de beurre ou de crème ;

vous pouvez parfaitement le cuire la veille et le mettre au four à 60°C pour le réchauffer ; attention, un four à gaz a tendance à monter en température à la longue ; il vaut mieux utiliser un four électrique pour ce type de manip ; la viande ne continuera pas à cuire ; elle se réchauffera simplement ; voui voui, ça commence comme ça l’organisation ;

pendant la cuisson de la viande, dans une sauteuse à fond épais faites revenir l’oignon épluché et émincé dans un peu d’huile ; lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine, remuez et, avant qu’il y ait coloration versez le vin blanc et ajoutez  la moitié du cube de bouillon ;

ajoutez les haricots blancs encore surgelés et laissez mijoterFaire cuire très doucement et très lentement dans un récipient couvert. doucettement pendant 40 mn ;   n’oubliez pas d’assaisonner et d’incorporer le  bicarbonate de soude ; votre digestion en sera facilitée ;

versez la  moitié du jus de l’orange ainsi que son zeste ; la saveur se mélangera à la préparation ; gardez-en un peu pour la présentation ;

en fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du poivre fraîchement moulu si nécessaire, du beurre frais, le persil plat et une pincée de zeste ;

j’aime bien ça !

Cuisiner du sanglier n’est pas réellement dans ma culture ; pourtant au contact de l’Autre, on évolue et nos goûts s’enrichissent pendant que notre caractère s’arrondit….

toujours est-il que j’ai longtemps trouvé d’immenses sac poubelles gris emballant un morceau de quelque chose qui ressemblait à de la viande dans le congélateur familial ; cadeaux de chasse ou prise personnelle ? même si j’ai quelques connaissances en anatomie animale, j’avais toujours du mal à décider si le morceau relevait d’un jeune marcassin ou bien si j’avais affaire à une vieille laie sur le retour…..

cette recette est issue d’un jour « d’overdose congélatorienne » ; que faire avec cette viande un peu « intense en saveur » sans risquer les foudres de mes molécules qui n’en pouvaient plus des plats en sauce ? je décidai donc de le « jouer » Mac Bergès at home….

Vous avez besoin

2/3 sanglier

1/3 foie gras frais

le zeste d’un citron vert

fleur de sel

poivre noir fraîchement moulu

un hachoir à grille moyenne

2 ou 3 belles poires mûres à souhait

quelques figues fraîches

prévoyez d’utiliser un hachoir et non un mixer qui déchiquetterait la viande tout en enlevant de la saveur ;

n’importe quel morceau de sanglier convient à condition d’avoir été paré convenablement ; commencez par hacher le foie gras, le gibier à la suite entraînera avec lui tout ce qui aurait pu rester dans la machine ; rien ne sera gaspillé ;

rajoutez le zeste de citron vert, la fleur de sel et le poivre… des Comores si vous en avez sous la main ; mélangez le tout à la main et façonnez des steaks légèrement aplatis ;

faites les cuire au dernier moment dans une poêle épaisse et bien chaude ; préférez quelques grains de gros sel à de l’huile ; la viande hachée est suffisamment moelleuse et se suffit à elle-même ; pas excessivement cuit mais légèrement à point vos papilles apprécieront ;

accompagnez d’une belle poire Comice épluchée et émincée et de quelques figues fraîches roulées dans un peu de beurre ;

j’aurai du prendre le temps de passer chez Gracianne pour sa recette de « la mort kitue » ; ils auraient à ce moment là été parfaits ; c’est peut-être ça qui me caractérise ? toujours très bon mais jamais excellent ?

En tout les cas, le fondant du foie-gras allié à la texture très goûteuse de la venaison, la saveur acidulée du citron vert, popopohhh ils ont tous aimé ça !

Lorsque j’ai commencé à cuisiner… au siècle dernier je préparais des magrets séchés ; pour un sandwich vite fait, une salade folle ou bien simplement accompagnés d’un verre de vin, ils étaient parfaits ;

nous avions mis au point une technique très ingénieuse avec mon non-moins talentueux père ; une journée au sel, massage au poivre puis embroché pendant une semaine dans une pièce très ventilée, en l’occurrence le grenier ou séchait le linge, et le tour était joué ;

il n’a pas toujours été simple de retrouver de telles conditions de séchage durant mes séjours en Afrique ou en Océanie ; pour cette recette simplissime la réussite réside dans le séchage ;  j’avais bien tenté quelques expériences avec du salpêtre mais le résultat n’était guère concluant ;

elle est donc tombée en désuétude dans mes grimoires ;

c’est mon amie Marie-Claire qui a eu le bon goût de m’expliquer comment la rendre de nouveau « up to date » sans se prendre la tête ;

Vous avez besoin

4 magrets de canard

150 g de gros sel

50 g de poivre noir ou

50 g de poivre de Sichouan ou bien

15 g de piment d’Espelette

quelques feuilles de papier sulfurisé

massez les magrets avec le gros sel et laissez-les au frigidaire pendant 36h ;

au bout de ce laps de temps, rincez-les bien à l’eau claire ;

vous trouverez de l’eau au fond du plat, ce phénomène d’exsudation est tout à fait normal ;  épongez et séchez-les ;

saupoudrez-les et massez jusqu’à parfaite pénétration avec le  poivre grossièrement concassé ou bien de piment d’Espelette ; enveloppez les magrets de papier sulfurisé et oubliez-les dix jours dans le bas du frigidaire ;

le papier sulfurisé aide à leur conservation ; ne les enfermez pas dans un sachet plastique, le résultat serait catastrophique avec apparition de moisissure ;

selon votre emploi du temps, vous pourrez tout à fait les conserver plus longtemps (jusqu’à 2 mois) ;

je viens d’en terminer douze pour répondre aux nombreuses demandes, les offrir, les apporter pour un potluck et même les envoyer dans l’Océan indien…

j’ai eu tort de les en priver pendant si longtemps, n’est-ce-pas ?

Au fait, profitant du retour de ma moitié d’orange, nous avons  entamé le jambon sec préparé il y a 10 mois ; quelques progrès à faire pour le « désossage » mais la qualité de la viande était parfaite avec un petit gout de noisette des plus flatteurs ; expérience à refaire car tout à fait concluante ;

Si l’exotisme a du bon, les bonnes vieilles recettes traditionnelles mettent du baume au coeur lorsque le brouillard refuse de se lever sur la plaine ou dans la vallée ;

celle-ci je vous la raconte de tête, tellement elle est ancrée dans mes origines culinaires ;

Vous avez besoin

1 kg de viande de boeuf à braiser

3 carottes

1 bel oignon

un bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles.

2 cuillères à soupe de poivre noir en grains

un petit morceau d’ écorce d’orange

un bouquet de persil plat

200 g de ventrèche coupée de la taille d’un doigt

200 g de champignon de Paris

2 gousses d’ail épluchées et écrasées

un frontignanbouteille de vin de 75 cl.Ce terme est utilisé plutôt à Bordeaux. de vin rouge aromatique

une rasade de cognac

deux cuillères à soupe d’huile d’olive

trois cuillères à soupe de farine

sel & poivre du moulin

1 cuillère à soupe d’excellent vinaigre de vin

préparez votre marinade en découpant le  gîte-gîte ou jarret ou bien le flanchet en morceaux individuels ; dans un contenant pas trop profond, déposez l’oignon et les carottes épluchées et émincées ; épluchez l’ail et du plat de la main écrasez-le ; rajoutez vos morceaux de viande ; n’oubliez pas le bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles. ; un petit zeste d’orange sera le bienvenu ; j’aime bien rajouter également des queues de persil ; j’utiliserai les feuilles émincées pour une note fraîche en fin de cuisson ;

versez un vin rouge de qualité, environ deux cuillères à soupe de cognac ; couvrez et laissez mariner tranquillement une nuit au frigidaire ou bien quelques heures à température ambiante ;

égouttez la viande ainsi que les légumes et faites les revenir sur feu vif en ayant préalablement versé l’huile d’olive ; une croûte légère se forme sur la viande et la rend encore plus savoureuse ; ajoutez la farine, laissez la envelopper la viande en remuant rapidement mais doucement ; la farine a besoin d’être un peu torréfiée dans ce genre de préparation ; de cette façon, vous ne la sentirez plus au final ;  versez la marinade ; dés que la préparation bout, baissez le feu et laissez mijoterFaire cuire très doucement et très lentement dans un récipient couvert. 2 h à feu très doux ;

ah, j’oubliai ! faites revenir les lardons dans une poêle à sec ; réservez, puis dans le gras de cuisson faites rissoler les champignons et rajoutez-les dans le bourguignon ;

les plaques à induction sont particulièrement adaptées pour les long mijotages mais une cuisson en cocotte à four doux donnera d’excellents résultats ;

en fin de cuisson, vous pouvez filtrer la sauce obtenue et, si nécessaire, la faire réduire ou bien la lier avec de la fécule ; vérifiez l’assaisonnement et versez une cuillère de vinaigre ; je n’oublie jamais cette cuillère dans mes sauces au vin ; cela redonne une  légère touche d’acidité qui me plait bien ;

n’oubliez pas de vérifier la cuisson ; le collagène contenu dans ces « bas » morceaux peut parfois faire « des siennes » ; la taille des morceaux aussi ; évitez donc les morceaux trop petits ; ici, je pense qu’il faudra compter une bonne heure de plus ; un plat mijoté est toujours meilleur le lendemain, donc n’hésitez pas à cuisiner une quantité plus importante ; ils se congèlent parfaitement aussi ;

mon boeuf bourguignon cuit encore ; vous sentez ce petit fumet qui chatouille les narines ? dans un moment je le verserai dans un plat chaud et l’apporterai fumant sur la table ; je n’ai pas encore décidé s’il sera accompagné de tagliatelles ou bien de pommes de terre vapeur ;

les enfants choisiront ;

il convient, dans la mesure du possible,  de boire le vin utilisé dans la marinade ; soyez judicieux dans vos choix !  je me souviens de la « remise » des parents d’une amie d’enfance ; sur les étagères, des multitudes de bocaux de fruits et de légumes du jardin ; mais ce qui m’avait le plus marqué étaient les bocaux de lamproie à la bordelaise (avec du poireau) ; chaque bocal était accompagné d’une bouteille du même cru et du même millésime…

enjoy !

l’astuce du jour : j’ai rarement du cèleri à la maison ; pour pouvoir malgré tout en utiliser dans mes plats mijotés j’en achète au marché et je le fais ensuite sécher au four doux à 60°C pendant une heure ; je le passe ensuite au blender et le conserve à l’abri de la mumière exactement comme mes autres épices ; 

Il existe probablement autant de recettes de salaison du jambon que de cheveux sur la tête à Mathieu…

j’ai eu la grande chance d’écouter et de regarder faire Dédé le boucher ;

Dédé le boucher

voici sa recette ;

Vous avez besoin

1 jambon cru de porc d’environ 10 kg

5 kg de gros sel de mer

facile, non ? ah j’oublie le sac à jambon et la ficelle pour le suspendre dans un endroit frais et aéré ; et puis une caissette de plastique à la taille du jambon et… un grand frigidaire ;

en effet, le jambon séjournera 21 jours dans le frigidaire et sera retourné tous les 7 jours en prenant soin de vider la saumure (solution aqueuse d’un sel ), en retournant le jambon sur l’autre face et en le recouvrant d’un peu de sel ; pour un jambon les 5 kg seront utilisés ;

choisissez bien votre fournisseur ; le jambon ne doit pas être trop petit et avoir une proportion de gras correcte  (3 cm de lard est une bonne moyenne ); en séchant il y aura un phénomène  d’interpénétration non négligeable ;

à réception du jambon, parez-le  pour en retirer l’os rond ; on dit aussi « arrondir » le jambon ; la viande récupérée sur cet os trouvera une fin heureuse dans une farce ou alors une soupe familiale ;

ensuite, localisez l’artère fémorale :

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appuyez et massez pour repousser vers l’extérieur tout le sang qui aurait pu éventuellement rester ; appliquez-vous c’est important ;

déposez le jambon dans le récipient choisi, ici une caisse plastique de bonne taille car nous avons préparé 2 jambons disposés tête-bêche  (tête-à-cul en bordeluche) dans le contenant ;

massez-le soigneusement en insistant bien ; vous aurez alors utilisé un peu moins de la moitié des 5 kg de sel ;

entreposez-le à une température de 3 ° C ; tous les 7 jours pendant 21 jours, retournez-le, rajoutez du sel comme expliqué ci-dessus ;

à ce moment-là, rincez minutieusement le jambon et laissez le s’égoutter une nuit ; utilisez du poivre noir pour l’assaisonner et faites pénétrer en massant consciencieusement ;

suspendez le jambon  dans un endroit aéré par la crosse avec une ficelle nouée :

vous devez attendre entre 6 et 8 mois pour le déguster ; certains l’attendent près de 21 mois ; il acquiert pendant sa maturation un petit gout de noisette inimitable ; quoique certains en pensent les différences de température ne sont pas si préjudiciables que ça ;

cela « persille » le jambon en permettant un échange intéressant entre le lard et la viande ;

notez que nous n’avons utilisé ni du sel nitrité qui permet au jambon de garder une couleur alléchante pour l’œil du consommateur ni de salpêtre ;

la meilleure saison pour le préparer se situe pendant l’hiver pour éviter les mouches qui seraient susceptibles de pondre et donc d’abimer la pièce de viande ; le schnaps des Alsaciens, l’eau de vie ou bien le poivre rouge mélangé à l’ail des pieds-noirs  servent  de répulsif ;

Tout au long de sa maturation et de son affinage, le jambon de Bayonne développe son arôme et acquiert son moelleux.
Le muscle a une couleur homogène rose-rouge ; le gras est blanc, pur, ferme, non huileux. Le sel et l’humidité de la tranche sont répartis de façon homogène.
Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée.

Enjoy !

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Il ne suffit pas de rêver aux prochains horizons…

© Durette’s family

Vous avez besoin

4 blancs de poulet sans la peau

2 échalotes

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

1 cuillère à soupe de farine

30 cl de crémant de Bordeaux

2 belles carottes

400 g de coquilles St Jacques surgelées

sel & poivre du moulin

ciboulette

épluchez les échalotes, émincez-les finement et faites les revenir tranquillement dans le mélange beurre/huile, histoire de ne pas faire bruler le beurre ; pendant ce temps retirez la peau des filets et  posez-les sur le hachis d’échalotes ; épluchez les carottes ; découpez en fines rondelles ;

lorsque les échalotes ont fondues, saupoudrez avec la farine remuez pour imprégner l’ensemble  pendant une mn ; versez le crémant dans la cocotte, remuez une fois encore pour bien détacher les sucs de cuisson et baissez le feu ;

j’ai utilisé le crémant de la propriété ; c’est un vin effervescent et de nombreuses régions de France en produisent ; avec grand talent, je dois dire ; c’était une bouteille en “vidange”, ouverte depuis quelques jours ; conservé au frigidaire avec la fameuse petite cuillère dans le goulot, il était parfait pour ce genre de préparation ; rajoutez les carottes en rondelle, assaisonnez à votre convenance et couvrez ; laissez cuire pendant un petit quart d’heure ;

rajoutez les coquilles St Jacques surgelées et poursuivez la cuisson pendant dix mn ; j’aime bien cette méthode car les noix, en décongelant, ajoutent un peu de liquide à la sauce et surtout ne se dessèchent pas ; elles restent bien moelleuses et  “goutues” ;

vérifiez l’assaisonnement, parsemez de ciboulette ciselée et servez accompagné d’une polenta moitié eau / moitié lait ;

J’aime bien ça !

Ceci pourrait être considéré comme un plat de paresseuse ; tout simple avec peu d’ingrédients et un temps de préparation minime ;

il n’en est rien, car c’est seulement un plat de connaisseur longuement mijoté et amoureusement préparé avec les tomates séchées l’an passé, l’Entre-Deux-Mers de la propriété et le romarin du jardin ; vous pouvez le mettre au four juste après le petit déjeuner pour un déjeuner d’été ;

Vous avez besoin

un gros lapin découpés en morceaux

250 g de moutarde de Dijon forte

5 échalotes

20 cl de vin blanc sec

5 gousses d’ail

quelques branches de romarin frais

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

200 g de tomates séchées à l’huile d’olive

sel & poivre du moulin

épluchez et émincez les échalotes ; écrasez les gousses d’ail et lavez le romarin ; déposez les branches de romarin au fond d’un plat à four et badigeonnez de bon cœur les morceaux de viande avec la moutarde ; ajoutez les échalotes, l’ail “en chemise”, le vin blanc, du sel et du poivre du moulin ; arrosez d’huile d’olive et mettez au four thermostat 75 °C pour au moins 2 h 30 mn ;

au bout d’une heure environ, retirez le plat du four et glissez les tomates séchées sous les morceaux de lapin ; ainsi, elles resteront moelleuses ;

la moutarde va “crouter” tout en évitant à la viande de sécher ; au bout d’environ 2h30mn, retirez le plat du four, arrosez avec le jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et badigeonnez de nouveau avec le reste de la moutarde ; terminez la cuisson pendant une petite demie-heure ;

à accompagner de polenta aux olives vertes, de pâtes fraiches ou bien d’une bonne salade verte bien aillée ;

© le magazine saveurs

Une recette très facile qui ne nécessite qu’une bonne organisation pour être parfaite ;

Vous avez besoin

2 magrets de canard gras

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sauce soja

gros sel

piment d’Espelette

Magret de canard au miel et au piment

commencez  par incisez la peau avec un couteau bien affuté ; faites une sorte de quadrillage sans couper la viande ; dans une cocotte en fonte, versez environ 1 cuillère à soupe de gros sel et déposez la viande côté peau lorsque la casserole chante ; lorsqu’elle est bien chaude quoi ; baissez le feu et continuez la cuisson à feu très doux ; régulièrement retirez le surplus de graisse fondue ; ne la jetez pas, vous l’utiliserez pour y faire sauter quelques carottes, pommes de terre et haricots verts légèrement précuits par exemple ; si la température de cuisson est très basse la viande sera parfaitement cuite au bout d’environ 30 mn ; terminez en retournant la viande côté chair pendant 2 mn ; utilisez une pince plutôt qu’une fourchette qui laisserait couler le jus ;

le gros sel empêchera la viande de coller au fond de la casserole en tout début de cuisson ; puis la graisse fondra très doucement et il ne restera qu’une fine couche croustillante ;

réservez au chaud et déglacez la cocotte avec le miel et la sauce soja  ; la casserole aura très légèrement refroidi et ce sera parfait pour ne pas que la sauce caramélise mais devienne onctueuse ; n’utilisez pas un miel de montagne, son âpreté et son goût très dense dissimulerait la saveur du plat ; versez sur le magret et terminez en assaisonnant à votre convenance d’un  voile de piment d’Espelette ;

dégustez sans attendre ;

imprimez la recette ;

Vous appréciez le foie gras ? alors cette petite récap est pour vous ; pas forcément onéreux lorsqu’il est associé à des lentilles ou de la pasta il illumine un repas et le transforme avec aisance ;

ici il est consommé à toutes les sauces… une lichetteune bonne rasade ! pour lier une sauce, une brisure pour illuminer une salade, une bouchée volée pendant la préparation…

Cuvée « Louis Alexandre » et arôme « Sao Tomé »
Cannellonis de Grué de Cacao au Chutney de Fruits Exotiques

Velouté de châtaignes au foie gras

Un risotto au foie gras

Huîtres & foie gras

Foie ni cru ni cuit

Terrine de foie gras à la mangue

Des pâtes au foie gras

Foie gras mi-cuit au vin de Bordeaux

Cassoulet au foie gras

Foie gras pôché et épicé

La purée du pauvre

Escalope de Foie Gras Poêlée

Lentilles du jour de l’an

Terrine de foie-gras au micro-onde et à la vanille

Petite salade de lentilles tièdes au foie gras

Mac Bergès sanglier & foie-gras

de nombreuses recettes ont été réalisées lorsque j’habite outremer et mon fournisseur reste Palmagri, petite coopérative agricole proche de mon Entre-Deux-Mers ; le foie, emballé avec la technique du « sous-vide » est lentement décongelé dans le frigidaire puis cuisiné ;

lorsqu’il ne me sert qu’à mettre en valeur un plat ou pour un petit plaisir impromptu j’ai toujours en réserve des morceaux de foie congelés individuellement et parfaitement emballés afin que la congélation ne les abiment pas ;

J’aime bien ça !

Il était parti accompagner sa benjamine chez son ami ; il savait bien que ces quelques jours passés chez lui seraient des instants de grands bonheur pour la jeune personne ; pas évident cette métamorphose pour elle, mais il était convaincu que de cette chrysalide naîtrait une personne “de bien” ;

il espérait cependant que cet amour immodéré pour les animaux, cette patience et ce respect c’est de lui qu’elle les tenaient ;

ce qu’il avait essayé de transmettre à ses enfants c’était une vision objective de la situation, sans misérabilisme ;

l’élevage ainsi que la production d’animaux domestiques sont faits par l’homme et pour l’homme afin d’assurer leur autosuffisance ; sans mièvrerie dans les sentiments ;

elle savait que le bétail qu’elle prenait plaisir  à nourrir et  à soigner était destiné à l’assiette ; d’ailleurs, elle l’avait déjà maintes fois aidé à abattre un animal malade ou blessé ;

pourtant elle allait passer des moments inoubliables au milieu du poulailler et dans la bergerie ;

Vous avez besoin

• 1 oie de 2,5-3 kg

• 4 cuillères à soupe de matière grasse

• 5 ou 6 cuillères à soupe de miel liquide

• 2 cuillères à café de 5 parfums *

• 2 oranges

• 5 cuillères à café  de zeste d’orange

• 1 /2 bouteille de vin blanc sec

• sel & poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) ; mettez la volaille (vidée, bridée par le volailler, éliminez le bréchet et laisser la peau du cou un peu longue ) dans un plat ; pressez la première orange, mélangez avec le miel et les épices asiatique 5 parfums, en badigeonner l’oie à l’aide d’un pinceau ; assaisonnez à votre convenance et saupoudrez d’un peu de zeste d’orange râpé ;

ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile neutre (ici l’huile d’arachide convient tout à fait ) à défaut de graisse d’oie et le jus de 1 orange ; faites-la cuire 2 h en la retournant régulièrement et en l’arrosant ; ajoutez le jus de l’autre orange ainsi que le vin blanc sec à mi-cuisson ;   si vous avez l’impression qu’elle colore trop vite, recouvrez-la d’une feuille de silicone utilisée en pâtisserie ; elle a l’avantage de passer dans le lave-vaisselle et d’être réutilisable à loisir ;

laissez reposer l’oie environ 20 mn tout en la gardant au chaud, puis découpez-la ; la peau croustillante et bien dorée que c’en est un vrai bonheur ! servez avec des légumes rôtis ou bien le plat mitonné ce jour là… à suivre donc !

* mélange d’épices traditionnellement composé d’anis étoilé, de cannelle, de fenouil, de clous de girofle et de poivre de Sichuan ;