Archive For The “Viandes” Category
Si l’exotisme a du bon, les bonnes vieilles recettes traditionnelles mettent du baume au coeur lorsque le brouillard refuse de se lever sur la plaine ou dans la vallée ; celle-ci je vous la raconte de tête, tellement elle est ancrée dans mes origines culinaires ; Vous avez besoin 1 kg de viande de boeuf [...]
Il existe probablement autant de recettes de salaison du jambon que de cheveux sur la tête à Mathieu… j’ai eu la grande chance d’écouter et de regarder faire Dédé le boucher ; voici sa recette ; Vous avez besoin 1 jambon cru de porc d’environ 10 kg 5 kg de gros sel de mer facile, [...]
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Atelier particulier #2 : le jambon de magret
By dumè B | décembre 28, 2011
Lorsque j’ai commencé à cuisiner… au siècle dernier je préparais des magrets séchés ; pour un sandwich vite fait, une salade folle ou bien simplement accompagnés d’un verre de vin, ils étaient parfaits ; nous avions mis au point une technique très ingénieuse avec mon non-moins talentueux père ; une journée au sel, massage au [...]
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