Des asperges fraîches plein le panier, directement de chez le producteur, (Domaine St Dominique) voilà de quoi improviser un repas plus que sympa en y ajoutant quelques bricoles ;

Vous avez besoin de :

Quelques asperges

Du thym du jardin

Des suprêmes de poulet fermier

Quelques échalotes

2 dl de vin blanc sec

1 bouillon kub

de la crème fraîche

sel et poivre du moulin

l’instrument privilégié avec le printemps qui pointe son nez est naturellement le cuit-vapeur ; vous le trouverez aussi bien dans le quartier chinois de Mamzelle Culino-test que chez la Rolls (à mon avis) des ustensiles électriques ; déposez délicatement vos filets salés et poivrés sur un lit de thym ;

épluchez vos asperges, si elles sont blanches ; les vertes ne le nécessitent pas réellement ; elles sont souvent plus tendres ;

faites démarrer votre cuit-vapeur ;

il a en général 2 étages, ce qui sera parfait pour votre menu du jour ; il vous suffira de le programmer pour environ 35 mn ;

la sauce, est véritablement un plaisir tellement elle est simple ; je la fais depuis le nuit des temps, toujours avec le même bonheur ;

à l’origine, elle était montée au beurre, accompagnait des poissons au court bouillon et s’appelait : le beurre blanc ;

ensuite les échalotes ont confits dans du vin rouge pour accompagner une entrecôte marchand de vin ;

maintenant, elle est presque baptisée ma sauce « gyfoutout », tellement elle est évidente : après avoir haché mes échalotes il suffit de les faire doucement compoter dans le liquide choisi : vin blanc sec, vin rouge ou bouillon ;

lorsque il s’est complètement évaporé, vous montez tranquillement votre sauce au beurre ou bien avec un peu de crème ;

osez les assaisonnements un peu  farfelus ;

cela ne fera que mettre en valeur les viandes blanches ou les poissons parfois un peu fades ;

j’avais la chance d’utiliser de l’excellente viande goûteuse ; je me suis donc contentée d’épices très classiques ;

le temps de cuisson s’est avéré parfait pour les légumes ainsi que pour la viande;

pour quatre personnes il a été facile de disposer joliment les asperges de chacun, très légèrement arrosées d’un filet d’huile d’olive à la vanille ; la fameuse sauce s’est retrouvée dans l’assiette, nappant le poulet délicatement rosé ; enfin, pas vraiment rosé, mais pas desséché non plus! vous voyez certainement ce que je veux dire !

habituellement, j’aime bien accompagner les asperges d’un vin d’Alsace, un riesling par exemple ;

Mais, je devais goûter l’Entre-Deux-Mers 2005 qui venait d’être embouteillé ;

J’en avais suivi l’élaboration, mais la dégustation fut une agréable surprise, car le vin est bien équilibré par une belle acidité ;

la bouche apparaît ronde et fruitée, dotée d’un beau volume et la promiscuité de la sauce sur la viande ne lui a rien enlevé !

J’aime bien ça ;

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