prenez un kilo d’asperges blanches et épluchez-les soigneusement ; coupez le tronçon abîmé et sec puis recoupez des tronçons d’environ 5 cm ; enveloppez soigneusement les asperges dans un torchon humide et mettez-les au frigidaire pour une utilisation ultérieure ; elles seront parfaites à la vapeur avec une vinaigrette parfumée ou bien une sauce mousseline ;

Vous avez besoin

le tronçon arrière de 1 kg d’asperges épluchées

une dizaine de pommes de terre à chair ferme

sel & poivre du moulin

1 filet d’huile de truffe

1 filet de vinaigre de bonne origine

utilisez des pommes de terre à chair ferme qui ne se déliteront pas à la cuisson ; des Amandine, Charlotte, Franceline, Pompadour, Annabelle ou bien Belle de Fontenay ; en ce moment elles sont jeunes et belles et vous pouvez vous contenter de les brosser soigneusement ;

dans une grande casserole d’eau froide salée plongez les pommes de terre ainsi que les morceaux d’asperges ; portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de mn ; égouttez, mettez dans un plat de service et assaisonnez à votre convenance avec une bonne giclée de vinaigre, plus ou moins d’huile de truffe et du sel et du poivre fraîchement moulu ;

parfait pour accompagner de la viande ou du poisson ;

mais ajoutez des carottes nouvelles, des petits navets, de l’aillet et des petits oignons nouveaux cuits une trentaine de mn à la vapeur puis roulés dans un peu de beurre frais et une cuillère à café de sucre, vous obtiendrez un délice de printemps ;

et si par un heureux hasard vous avez, comme moi, le loisir de pouvoir aller chercher le jambon qui sèche dans la réserve et d’en découper quelques copeaux…. vous réussirez à ramener le soleil qui brille quelque peu par son absence ces temps derniers…..

Enjoy ! 

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la sève montante, les narcisses en fleurs, les iris qui se préparent à la floraison charnus et ventrus, le rosier Pierre de Ronsard m’offre chaque jour un nouveau bouton….

le marché du samedi m’offre également une multitude de plaisirs simples : petits producteurs du Lot & Garonne tout proche proposant qui les premières gariguettes, qui les premières Mara des bois ; ceux de sud-Gironde arrivent avec leurs étals chargés d’asperges blanches énormes et tendres à la fois ; dommage pour moi je préfère les vertes ; ah, mais voila que tout arrive la jeune belle-fille nouvelle arrivée se spécialise dans cette variété ; encore un peu de lamproies pour les conserves mais la saison se termine…. les fromages de chèvres frais issus des biquetages de pâques ; et ne parlons pas des oeufs coques si frais qu’ils donnent un aspect fluo à n’importe quelle pâtisserie ;

et dans mon jardin, en face de la maison composé d’une parcelle de sauvignon, on y trouve de l’aillet ; typique d’Aquitaine ? tout simplement de l’ail nouveau avec un parfum particulier légèrement piquant ;

alors pour Toikimelis une jolie recette toute simple avec les ingrédients du cru :

Vous avez besoin

1 pâte feuilletée

1 demie-botte d’asperges vertes

1 demie-livre de champignons des prés

3 tiges d’aillet (queues d’ail bien vertes et fraîches)

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile neutre

3 oeufs

1/2 cup de lait (125 ml)

la moitié d’un petit chèvre frais

50 g de parmesan

sel & poivre du moulin

étalez la pâte dans un moule adaptée ; mettez là au frigidaire pendant que vous préparez vos légumes ; nettoyez les asperges en les pelant si nécessaire (pas toujours nécessaire pour les asperges vertes) et coupez les en tronçons d’environ 2 cm ; coupez le pied terreux de chaque champignon puis rincez-les rapidement sous un filet d’eau claire ; nettoyez les tiges d’aillet et émincez-les ;

dans une sauteuse, faites chanter le beurre et l’huile et déposez les légumes découpés ; augmentez le feu et faites légèrement griller les légumes une petite dizaine de minutes ; ne mettez les pointes d’asperges particulièrement tendre qu’au dernier moment ; inutile de les « sur-cuire » ;

préparez votre mélange dans un saladier ; cassez les oeufs, ajoutez le lait, assaisonnez à votre convenance ; préchauffez le four à 220°C ;

sortez la pâte rafraîchie par son petit séjour au frigidaire, déposez un peu de fromage frais de chèvre puis la préparation et enfin les légumes sautés ;

dans cet ordre, car la pâte à tarte n’apprécie pas trop les rencontres avec d’autres ingrédients chauds ;

une touche de parmesan fraîchement râpé et au four !

20 ou 25 mn plus tard en fonction de votre four, en plus de la délicieuse odeur, votre tarte sera prête ; n’oubliez pas de la démouler et de la laisser tiédir sur une grille pour qu’elle conserve son côté croustillant ;

accompagnée d’une salade de saison voici votre repas du soir ; alors, enjoy !

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Séni Camara, potière de Bignona, n’a jamais quitté sa Casamance natale. Ses oeuvres, inspirées par son histoire et par ses songes, ont pourtant fait le tour du monde.

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« une petite liqueur pour terminer la soirée ? »

naturellement je m’étais tourné vers les recettes familiales… la liqueur de verveine fait partie des grands classiques à la maison ;

le printemps est à nos portes et c’est le moment de planter ce petit arbuste ; vous en récolterez les feuilles en fin d’été s’il se plaît chez vous ou bien au début de l’automne ;

Vous avez besoin

1l d’eau

800 g de sucre cristallisé

1 l d’alcool à 90°

1 bundleun bouquet de verveine citronnelle (une centaine de feuilles avec leurs tiges)

Dans l’alcool faites mariner les feuilles de verveine dans la pénombre pendant environ 1 mois ;

retirez les feuilles puis faites un sirop de sucre avec le sucre et l’eau ; filtrez  et mélangez ; l’alcool sera ainsi dédoublé et la liqueur titrera à 45 ° ; si vous souhaitez abaisser le degré d’alcool, ajoutez 1 l d’eau ;

excellente avec le café, la liqueur de verveine a des vertus digestives ; vous pouvez également la déguster nature, très fraîche à la sortie du congélateur, (comme la vodka Zubrowka à l’herbe de bison ) ou plus légère allongée de tonic, de crémant de Bordeaux ou de jus de fruit ;

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la montagne s’étalait radieuse, fière de ces oliveraies nées sur son sol rocailleux ; les orangers chargés de fruits faisaient partie de la grande famille des tardifs ; ils s’épanouissaient « mano en la mano » avec les oliviers comme compagnons ;

ceux-ci généralement  devenaient plus grands, mais dans cette région ventée ils conservaient une forme noueuse et dense ; mesure de protection sans aucun doute ;

l’arrière-pays montagneux, obéissant à un climat refroidi par l’altitude, peut parfois connaître des chutes de neige ; elle avait failli arriver cette année mais le vent avait cette fois-ci chassé les nuages bas et ravivé l’air aiguillonnant ; la neige finalement avait fui plus au nord vers la France…

mais le vent érodait tout sur son passage;

mais le ciel si bleu était là….
.

on entre alors dans un lieu un peu sombre, réchauffé seulement par le sourire des propriétaires ;

des portions généreuses comme leur cuisine et emplies de bienveillance…

on peut y accéder en avion, en voiture, à cheval, à pied….. à nuage ;

Restaurante Bar Sardina

C/.Real,2

29120 ALHAURIN EL GRANDE (Malaga)
Telf: 952 490 014

fax: 952 491 994

J’aime bien ça !

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