À PROPOS...

Vagabonde dans l’âme et voyageuse parfois par obligation, j’ai eu envie d’écrire il y a déjà longtemps ; le premier prétexte venu m’a intéressé et c’est pour cela que vous avez longtemps trouvé des recettes de cuisine ici ; un peu d’ici, un peu d’ailleurs selon l’humeur du moment et l’air du temps ;

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Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au vin de Bordeaux

EntréesFoie gras
20 décembre 2007 / By / 8 Comments

Je vous imagine dans la précipitation des veilles d’évènements majeurs ; le quotidien qui peu à peu vous happe allié au désir de « marquer le coup » ; les retrouvailles familiales longtemps espérées, les têtes blondes à éblouir… cette trêve des confiseurs à quelques jours de l’ hiver…

elle s’ exprime différemment selon les endroits du globe ;

Ici, point de guirlandes, point de sapins… c’ est une autre fête qui se prépare dans les chaumières ;

la tabaski est en Afrique de l’ Ouest ce que nous connaissons comme l’Aïd-el-Kébir, la fête du mouton, normalement célébrée 40 jours après la fin du ramadan ; mais ici, il est question de la lune et tout s’ organise autour de la parole du marabout ;

Dakar, car rapide

Voyage des moutons pour la Tabaski

jeudi ou vendredi ? nous le saurons quasiment au dernier moment ;

donc, par précaution, le jeudi 20 et le vendredi 21 seront fériés… et puis pour la minorité catholique le 25 sera également férié ;

certains pensent qu’ un pont pourrait avoir lieu ; peut-être même un aqueduc…

difficile ici de réaliser les recettes qui me tiennent à coeur et qui, pour moi, ont une véritable connotation festive ;

virée dans les marchés au gras au début du mois de décembre avant que les prix ne s’ envolent puis une journée à préparer les cous farcis, les confits, les foies, les grattons… avec au final, récompense suprême : les demoiselles ;

carcasses grillées sur des sarments de vigne accompagnées de vin nouveau ! un must à suçoter en y mettant les doigts !

alors, voici pour vous une recette de Christophe Girardot du quai des Saveurs à Bordeaux ; je l’ aurai volontiers tenté si les foies préparés à mon intention en provenance de la bien connue coopérative agricole Palmagri n’ étaient restés dans un certain frigidaire de ma connaissance dans l’ Entre-Deux-Mers…

Vous avez besoin

une bouteille de vin rouge de Bordeaux

Sucre 100 g
1 foie gras de 500/600gr
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café bombée de piment d’Espelette

1 pincée de 4 épices
1 pincée de macis en poudre (enveloppe de la noix muscade) 5 cl Cognac

Sortir le foie gras de canard du froid et le laisser reprendre la température ambiante une demi-journée. Mettre le vin rouge dans une casserole avec une cuillère à café de sucre et laisser évaporer

jusqu’ à obtention de 1 dl de liquide.
Préparer le mélange des épices pour assaisonner le foie gras composé du sel, poivre, sucre, 4 épices et macis.Utiliser 20 gr de ce mélange par kilo de foie.
A l’ aide du manche d’ une cuillère, dénervez délicatement le foie en le manipulant un minimum pour éviter qu’ il rende trop de gras à la cuisson. Répartir le mélange d’ épices sur toute la surface du foie et macérer avec le cognac et le vin rouge.
Laisser macérer une demie journée ; puis, rangez votre foie gras, en le tassant un peu,dans une terrine allant au four à 175°C.
Enfournez le foie gras durant 35 mn en l’ayant couvert.
Une fois la cuisson terminée, mettez votre terrine au frigidaire 24 h ; dégustez ce foie accompagné d’ un excellent pain de campagne grillé.

J’ aime trop ça !


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8 Comments

  1. Anonyme dit :

    Tu aimes trop ça ? Et moi donc…!!!
    Bon appetit

  2. Elvira dit :

    Si seulement j’arrivais à trouver du foie gras frais… 🙁

  3. Joëlle dit :

    moi aussi, j’aime beaucoup ça! tu auras droit aux mechouis en tout genre, non?

  4. Tiuscha dit :

    J’aime aussi, je le fais au torchon et au vin rouge… Je reviendrai lire le compte rendu des fêtes là bas…

  5. La photo de la tranche est superbe !!!
    Je ne connais pas cette recette !!!Intéressant !!!
    Bizzzzzzzzzzz
    ♥Barbichounette♥

  6. dumè dit :

    Elvira, à mon prochain passage en Europe, on se retrouve à Bordeaux pour en préparer un ? dacodac ?
    Barbichounette, la fôto est également signée Christophe Girardot ;
    excellente journée ;

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