Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! # 12 Premier Concours Photographique Culinaire ET Littéraire

Culinopics,  notre concours de saveurs littéraires s’enrichit de jour en jour de vos photos ; votre façon d’interpréter un texte, une chanson, une définition ou bien même une citation notée au hasard de nos lectures ;

complètement intéressant et toujours enrichissant ;

je vous rappelle pourtant que votre photo ne doit pas forcément être une pics (photo)  de “bouffetance” pour adhérer au sujet  (dixit le règlement) ;

lisez le texte, imprégnez-vous ; puis cherchez dans votre bibliothèque Picasa ou bien Flickr ; ou alors sortez musarder le nez au vent… ou bien foncez vers votre cuisine… c’est vous qui décidez ;

par contre, ni bordures ni signature s’il vous plaît, vous gêneriez le jury ;

L’opus du mois de novembre a une consonance particulière ; en effet le premier concours littéraire & gastronomique fête sa première année d’existence ; il y a un an la môme Nawal toute seule dans son petit coin décide de faire une ode à la littérature ; je l’en remercie, elle qui a accepté de me prendre au bord du chemin pour m’emmener vers de nouvelles aventures ;

1 an c’est tout jeune et en même temps cela donne une certaine expérience ; mais notre chemin est long encore ;

nos choix de vie personnels nous ont emmenés vers des continents différents ou on ne mange pas à la même heure et ou l’on ne sort pas faire son jogging au même moment ; les connexions internet se font en fonction du temps, de la vitesse du vent et parfois même de la couleur de la mer…

Nous l’aimons comme ça notre concours photo littéraire & gastronomique ; il nous enrichit de nouvelles rencontres, il nous apporte de la fraîcheur, une vision différente, une sensibilité autre et surtout sachez que grâce à votre singulière réceptivité nous faisons du chemin ;

et pour tout cela je vous remercie ;

Le genre champignon est immense on le divise en familles nombreuses Je n’en veux décrire que quelques unes les meilleures et les plus faciles à connaître. Il ne sera pas dit que la Providence a placé sous notre main tous ces végétaux et que nous n avons pas su en profiter Que les uns, effrayés du danger de s’empoisonner, ne touchent à aucun champignon je n’ai rien à dire mais que parce que beaucoup de ces végétaux sont vénéneux on refuse de manger ceux qui sont délicieux et sains c’est là une sottise contre laquelle je me récrie et que j’entreprends de réfuter. Il fut un temps où la médecine s’ élevait en aveugle contre l’usage des champignons ; elle est plus gastronome et plus tolérante aujourd’hui. Le docteur Roques ouvre la marche et son livre à la main nous allons, aidé de quelques célèbres mycologistes, aborder notre sujet. Je placerai les champignons par ordre de mérite et au besoin, je conseillerai aux consommateurs peu exercés de n’user que de quelques espèces faciles à reconnaître. Mon premier soin sera d’ exclure de mon langage tous les termes scientifiques très bons pour les savants mais sans secours aucun pour éclairer ceux qui ne le sont pas. On a eu recours à divers procèdès pour s’assurer de la présence de champignons vénéneux : l’un prétend qu’un oignon blanc change de couleur s’il s’en trouve parmi ceux qu’on apprÊte l’autre plonge une cuiller d’argent qui doit se noircir quand quelque necator s’est glissé dans la casserole. Je ne Vois là que des précautions de commères, et plusieurs ont payé cher ces infructueux essais.

Un autre vous dira que c’est dans  l’eau de végétation de la plante que se trouve le principe délétère. J’admets cette possibilité pour les champignons inorthodoxes mais pour la plupart le fait est très douteux. Nous mangeons les bolets comestible et bronzé, l’oronge, la morille sans leur faire rendre l’eau. L’usage veut que l’agaric esculent ou champignon de couche, soit préalablement ramolli dans son jus,et chacun de rejeter ensuite ce liquide noirâtre qu’il suppose dangereux. Depuis long-temps je le consomme toujours et me garde bien de perdre ce que je regarde comme le meilleur. Accommodez une sauce quelconque avec ce vin de champignons ou bien essayez en largement dans une fricassée de poulet vous vous en trouverez à merveille. C’est ainsi que la routine expose ; c est ainsi à son tour que l’expérience adopte ! Il est inutile d’enlever la peau des champignons : il n’ya rien à perdre absolument dans celte plante précieuse ; mais on doit les laver soigneusement pour ôter la terre qu’ils peuvent contenir, et il est bien de nettoyer le pédicule.

On dit que les bons champignons ont le pied charnu, tandis que les mauvais l’ont creux et coriace ; on ne doit pas s y fier, bien que cela soit vrai en général. Je citerai l’ agaric meurtrier dont le pédicule est plein ; puis avec l’âge, chez tous, le pied devient creux et coriace Il est mieux établi que les champignons, dont la chair change de couleur quand on l’entame sont souvent dangereux. Ce premier mode d’investigation est bon ; un autre encore très-favorable, c’est de s’assurer que le champignon a une odeur douce et pas trop prononcée.

En général, le goût de champignon trop exalté, une odeur fade, herbacée, fétide, nauséabonde indiquent qu’il faut s’abstenir ; tandis qu’un parfum léger de champignon, une odeur de cerfeuil, de farine fraîchement moulue, ou tout autre émanation délicate, agréable, dénotent des variétés bonnes à manger. La saveur quelquefois piquante n’est pas un indicé assuré qu’il est malfaisant : l’yhydne sinué, l’agaric poivré, repousseraient un jeune adepte ; le vieux praticien sait que la cuisson leur enlève ce goût styptique, et que l’arôme naturel se conserve et acquiert de la force.

Il est également imprudent de considérer comme bon un champignon que les limaces mangent ; elles attaquent aussi les mauvais ; puis on peut se tromper sur l’espèce d animaux qui attaquent le champignon ; ce peut être un ver, et on doit savoir que chaque variété en nourrit un ou plusieurs qui lui sont propres.

41 ème Année de Souscription Année 1852., volume 33

JOURNAL D ‘AGRICULTURE, SCIENCES, LETTRES ET ARTS,

RÉDIGÉ PAR DES MEMBRES DE LA SOCIÉTÉ D’EMULATION  DE L ‘AIN

j’ai longtemps réfléchi pour déterminer la taille du texte, pour savoir ce qu’il était nécessaire de vous offrir pour vous mettre en appétit… et puis finalement le voici quasiment dans son intégralité ; la première phrase vous apporte le sujet sur un plateau, mais vous ne resterez pas sur votre faim en le dévorant jusqu’au bout…

et si Nawal va devoir faire preuve de trésors d’imagination pour illustrer notre nouveau thème, il a failli en être de même pour moi ; mais en passant ce matin sur la table du jardin voici ce que j’ai trouvé  rapporté par mon frère ; et la question est ouverte, est-il comestible ?

pour connaître les modalités du concours ;

la genèse du concours by Nawal ;

la genèse du concours by Dumè ;

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