Once upon a time

By dumè B | juin 30, 2006

et une maison

la rencontre, des plus sérieuses, a donné ça :

Vous avez besoin pour le jambon de printemps :

- 1 jambon cru de 8, 9 ou 10 kg selon la taille de votre four
- 18 gousses d’ail
- 2 bouquets de ciboulette, sarriette, origan
- 2 bouquets de basilic
- 2 bouquets de coriandre
- 1 bouquet de thym
- une dizaine de feuilles de laurier ou de citronniers fraîches
- une brassée d’herbe fraîchement cueillie
- 2 bouquet de persil
- 2 oranges coupées en tranches épaisses
- 1 bouteille de vin blanc sec ou de rosé
- sel, poivre
- piment d’Espelette

Préchauffez le four à 160°C ; avec un couteau pointu retirez la couenne ; faire de petites incisions sur tout le jambon pour y glisser l’ail épluché (10 gousses) et coupé en deux ; glissez-y également le thym, le laurier et une partie des herbes ; le jambon doit être recouvert de verdure.

Dans votre cocotte (ou celle de votre charcutier préféré !) tapissez de couenne le fond ainsi que les parois, couvrez d’herbes du jardin (préalablement rinçées) ainsi que d’un bouquet d’herbes de chaque variété, les tranches d’oranges (rinçées mais non épluchées) ; salez, poivrez à votre convenance, installez le jambon sur son lit accompagné des gousses d’ail restantes non épluchées et arrosez-le avec le vin.
Enfournez pour 30 mn puis couvrez-le (papier alu à défaut de couvercle adéquat) pour 4 h 30 en l’arrosant si nécessaire.

Retirez-le du four et laissez-le reposer une bonne demi-heure ; passez le jus de cuisson en conservant l’ail et les tranches d’orange ; faites réduire la sauce de moitié ; filtrez-la et dégraissez.

Préparez votre plat de service avec les herbes fraîches restantes, quelques tranches d’orange et dégustez !

La cuisson au four d’une pièce de viande de cette importance est très réussie car la viande est rôtie puis braisée ; au final la viande est extrêmement moelleuse et goûteuse ; le contraste des herbes fraîches et des herbes rôties apporte flaveur et

couleur ; ne vous laissez pas impressionner, c’est super simple !

le pseudo jambon de printemps, car préparé en été, a mijoté dans du clairet ;

Donc, nous avons accompagné cette merveille de moelleux et de fondant avec le Clairet de la Courtiade ; ce millésime est une grande réussiteet, je trouve là une joie de vivre qui ressemble fort à de la gourmandise ; j’ai lu quelque part que le clairet était un formidable antidépresseur, car désaltérant et frais ;

jolie formule ;

le vin est vif et tous les convives ont apprécié sa façon de trancher dans le moelleux de la chair ;