Il y avait de la neige et du verglas dans cette campagne ; l’air était pur et vif car, avec la lumière qui tombait dru il ne pouvait en être autrement ; étonnante sensation que de se trouver comme dans un cocon ou les sons rebondissent comme s’ils étaient amortis ;
des miettes de pain se trouvaient là, à l’abri de l’allège de la fenêtre ; probablement déposées pour aider les mésanges et les rouges-gorges à surmonter ces frimas exceptionnels ; un expert aurait déclaré que c’était une mauvaise idée car cela faisait gonfler l’estomac de ces petits oiseaux ; l’énergie dépensée à digérer les laissaient souvent sur le flanc…
c’est curieux comme en pensant faire le bien autour de soi et bien qu’animé des meilleures intentions on parvient malgré tout à semer le désordre dans l’ordre installé….
et puis, brusquement, comme par l’effet d’une baguette magique et avec juste le temps d’enfourner quelques chiffons dans un sac, se retrouver dans un monde différent ; là ou la lumière est si crue qu’elle semble donner plus de véracité aux choses environnantes…
une vérité turbulente et âpre…
J’ai tellement aimé ça….
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L’hiver est là et bien là…. le moment est venu de reprendre des recettes revigorantes sans toutefois exagérer sur les calories ; la cuisson douce est parfaite pour se régaler : il vous suffit simplement d’un peu d’organisation ;
allons-y ;
Vous avez besoin
un rôti de porc d’environ 800 g
2 cuillères à soupe d’huile neutre
3 échalotes
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
piment d’Espelette
600 g de mogettes surgelées
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de vin blanc sec
1/2 cube de bouillon
sel & poivre du moulin
le zeste d’une orange
persil plat
une pincée de bicarbonate de soude
préchauffez votre four à 80°C pendant une dizaine de mn ; pendant que le four chauffe, « snackez » la viande dans une sauteuse avec l’huile neutre ; faites-là revenir sur toutes les faces pour qu’elle prenne une belle couleur dorée ;
installez gentiment votre rôti dans un plat à four de taille adaptée, entourez-le des échalotes et de l’ail émincés , assaisonnez à votre convenance : sel et piment d’Espelette ; versez les cuillères de vin blanc ;
mettez au four pendant environ 3 h / 3h30 sans ouvrir la porte sauf une fois à mi-cuisson pour recouvrir votre plat ;
le rôti ne réduira pas à la cuisson et donc ne rendra que très peu de jus ; par contre il sera réellement très moelleux ; il vous appartiendra de mixer les échalotes et l’ail et de monter une petite sauce courte au dernier moment avec un peu de beurre ou de crème ;
vous pouvez parfaitement le cuire la veille et le mettre au four à 60°C pour le réchauffer ; attention, un four à gaz a tendance à monter en température à la longue ; il vaut mieux utiliser un four électrique pour ce type de manip ; la viande ne continuera pas à cuire ; elle se réchauffera simplement ; voui voui, ça commence comme ça l’organisation ;
pendant la cuisson de la viande, dans une sauteuse à fond épais faites revenir l’oignon épluché et émincé dans un peu d’huile ; lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine, remuez et, avant qu’il y ait coloration versez le vin blanc et ajoutez la moitié du cube de bouillon ;
ajoutez les haricots blancs encore surgelés et laissez mijoter doucettement pendant 40 mn ; n’oubliez pas d’assaisonner et d’incorporer le bicarbonate de soude ; votre digestion en sera facilitée ;
versez la moitié du jus de l’orange ainsi que son zeste ; la saveur se mélangera à la préparation ; gardez-en un peu pour la présentation ;
en fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du poivre fraîchement moulu si nécessaire, du beurre frais, le persil plat et une pincée de zeste ;
j’aime bien ça !
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Voila, c’est fini, challenge relevé ! 365 tranches de vies partagées avec vous ; j’espère seulement ne pas avoir été trop ennuyeuse en vous invitant dans mon quotidien et en vous faisant découvrir mes coins perdus ;
et…. just like usual, vous pouvez retrouver toutes ces photos sur 365 brimborions ;
et le récapitulatif de cette gageure se trouve sur la page dédiée ;
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