Cette délicieuse recette m’a été dévoilée à Ste Lucie dans les West-Indies ; que celle qui me l’a expliquée se reconnaisse !

Veillez à respecter l’ exacte cuisson du porc ; peu cuit il est dangereux ; trop cuit votre salade s’en trouvera  moins réussie ;

Vous avez besoin

1 blanc de poulet
750 g de porc
250 g de crevettes cuites
quelques feuilles de salade iceberg
5 ou 6 échalotes émincées
2 têtes d’ail frais de Lautrec épluchées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe d’arachides hachées
2 cuillères à café de sucre en poudre
10 roses du jardin effeuillées
pluches de coriandre
3 ou 4 piments chile frais épépinés

Faites cuire vos viandes à la vapeur ; comptez environ 30 mn pour le porc et 10 mn pour le poulet ; débitez les en morceaux ainsi que les crevettes ; mettez les dans un saladier ;
écrasez les gousses d’ail et émincez les échalotes ;
faites les rapidement revenir dans l’huile d’olive ;
Préparez votre assaisonnement : dans un bol, versez le nuoc-mam, le sucre, le jus de citron, les cacahuètes, une bonne partie des échalotes et de l’ail ; mélangez avec les viandes et les crevettes ;

Très délicatement rajoutez la moitié des pétales de rose ;
sur votre plat de service, préparez les feuilles de salade coupées en lanière et votre préparation ; parsemez du restant d’ail, d’échalotes, de pluches de coriandre et de pétales de roses ; n’oubliez pas le chile coupé en lanière ; s’il est bien épépiné son feu en sera moins ardent mais son parfum relèvera le plat ;

J’aime bien ça !

Billets relatifs :

• «Previous Post
• Next Post »

---