Il existe autant de rougails que de cuisinières ; d’abord  le rougail saucisse, qui lui est un plat complet ; mais sur cette base, toute une cohorte de petites sauces revigorantes, parfumées et bien souvent très impertinentes…

celui-ci a accompagné le fameux Saint-Pierre du marché simplement poché dans un léger court-bouillon ; léger le court-bouillon pour ne rien dénaturer ; la technique utilisée me semble idéale car le poisson n’est jamais « overcook » ; rosé à l’arête, toujours ! le secret réside dans le fait que parvenu à une température avoisinant les 100°C, le feu est éteint et le poisson cuit lentement sans différence de température qui risquerait de le malmener ;

E viva la cuisson douce !

Vous avez besoin

2  tomates
1 petit oignon
1 doigt de gingembre
1 piment épépiné
sel & huile d’olive
1 zeste de combavaLe combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On l'utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il y relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment.
pluches de  coriandre

dans un mortier, pilez le le gingembre avec le sel  ; coupez les tomates  en dés puis émincez l’ oignon ; tranchez finement le piment ; si vous avez correctement retiré les graines, il vous apportera « de la matière » sans vous arracher le palais ;
mélangez le tout et appréciez avec un riz blanc tout simple ;

J’aime bien ça !

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