les bases, toujours les bases !!!!!

il est parfois plus simple de travailler d’une manière un tout petit peu technique ; lorsque l’on change souvent de cuisine, de four, j’en passe et des meilleures…

vous avez déja essayé le rôti de zébu sur le brasero pour cause de pénurie de bouteilles de gaz et de coupures d’électricité ?

comment ça, j’ai l’air excédée ?

vous apprenez quelques basiques par coeur ; et ensuite basta !

le boeuf par exemple : 52°C à coeur pour qu’il soit « rosé à l’arête » (j’adore cette expression !)

54°C saignant, 56°C à point et 58°C….. trop cuit ;

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aprés assaisonnement, vous le « marquez » par un rapide passage sur un grill très chaud ;

puis vous plantez la sonde*, vous enfournez à 160 °C par exemple et lorsque la sonde programmée à 52°C sonnera, la viande sera parfaitement cuite ; n’oubliez pas de la laisser reposer pour qu’elle se « décontracte » en quelque sorte ;

autant de temps de cuisson que de temps de repos, bien cachée sous un papier d’aluminium ou un saladier à l’envers ;

si l’intérêt gustatif est indéniable, l’importance par rapport au porte-monnaie n’est pas sans importance ; un rôti cuit à température douce se contracte peu ; il perdra en moyenne moins de 10 % de son poids !

avec une cuisson traditionnelle au four ou bien à la cocotte il aurait perdu plus de 33 %  !!!

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une autre astuce géniale est de faire cuire la viande la veille, loin du rush de dernier moment ;

le jour même repassez-la 30 minutes dans un four à 60°C ;

elle ne cuira pas ;

elle se réchauffera simplement ;

magic, non ?

cette méthode est vieille comme Hérode, souvenez-vous du gratin dauphinois dans le four du boulanger, mais elle a pour principal atout de préserver la saveur du produit …. et de nous simplifier l’existence !

et si d’aventure, cette méthode de cuisson vous intéresse je vous prépare un récap ?

* Thermomètre-sonde de cuisson

et finalement….. j’aime bien ça ;

Je grignote,

Tu dégustes,

Il dévore,

Elle savoure,

Nous goûtons,

Vous ripaillez,

Ils bâfrent, avalent, boulottent, cassent la croûte, chipotent, gueuletonnent, dînent, mordent,  bouffent,  font bonne chère, se goinfrent, engloutissent, cassent la graine, collationnent, mastiquent, gobent, se restaurent, soupent, se sustentent, se gorgent, rongent, se bourrent, se rassasient, se régalent, se les calent…

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