Entrer dans une salle de restaurant et se retrouver comme à la maison ; sentir une main amicale sur son épaule et se se sentir dirigée vers l’arrière salle ou la seule table provient à coup sur de la maison familiale, là haut dans les montagnes ; prendre place autour de cette longue table de ferme patinée par les couches successives de cire et ou les assiettes au décor traditionnel glissent avec un bruit mat ;  se sentir un peu ivre du bruit de la cuisine toute proche, des discussions de la tablée et surtout mais alors surtout par cet accent qui court et qui roule en traversant le gave ;

Dieu, que j’aime cet accent ;

Beñat s’approche et embrasse “comme du bon pain” les uns et les autres ; les bises claquent,sonores sur les joues fraîches ; la carte n’a pas besoin d’être parcourue car connue de tous ; je me laisse guider ; les produits du terroir aimablement revisités font une liste courte ; gages d’une cuisine authentique et récemment transformés dans la cuisine voisine ;

Chez Mattin

63 rue Evariste Baignol

Ciboure

tel : 05.59.47.19.52

J’aime bien ça ;

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