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charcuterie

Les aventures de Dédé le boucher : confection d\'un jambon sec ;
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Atelier particulier : le jambon cru

Viandes

Il existe probablement autant de recettes de salaison du jambon que de « cheveux sur la tête à Mathieu… » j’ai eu la grande chance d’écouter et de regarder faire Dédé le boucher ; voici sa recette ; Vous avez besoin 1 jambon cru de porc d’environ 10 kg 5 kg de gros sel de mer facile, […]

13 janvier 201110 Comments
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Le marché aux cochons

PhotosSénégal

Dans les campagnes de France, il est courant de tuer le cochon au mois de février ; probablement parce qu’à ce moment-là la nature se repose et qu’il n’y a quasiment pas de travaux agricoles ; les hommes participent à leur manière à ses « ateliers » ; ce sont eux qui tuent le cochon, qui le […]

16 février 20097 Comments
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Fromage de tête

EntréesViandes

Voici la version presque académique d’un excellent fromage de tête ; je sais que j’arrive comme un cheveu sur la soupe, pour vous qui ne rêvez que de recettes de terrines & verrines délicates, de fondants délicieusement parfumés aux saveurs enchanteresses, et de recettes préparées en deux coups de cuillères à pot ; pourtant celui-ci […]

4 décembre 200716 Comments
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