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tête de mouton
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Tête de mouton rôtie

Chronique & CuisinePieds noirs

De l’autre côté de la Méditerranée, les têtes de mouton sont un mets de roi ; dans le quartier des bouchers, les têtes, préalablement rincées à l’eau salée, « rasées » au ciseau, flambées, ouvertes en deux à l’aide d’une hache sont mises à cuire dans un four en terre ; la cervelle en est ôtée puisqu’elle […]

31 octobre 200812 Comments
maquereau
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Maquereaux à la mode de chez moi,

EntréesPieds noirs

Et d’abord c’est ou chez moi ? un peu ici, un peu là-bas sur le grand échiquier de la gastronomie…. Alors prenons une recette finalement classique et traditionnelle, d’aucuns pourraient dire « franchouillarde », mais qui est en fait un basique de la cuisine dite bourgeoise ; adjoignons-lui un ingrédient originaire de l’autre côté de la méditerranée […]

15 janvier 20083 Comments
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