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tartare

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Un tartare d’agneau… rapido presto

Viandes

Une fois n’est pas coutume, une recette complètement “terroir” ; enfin un peu revisitée quand même ! j’ai utilisé de l’agneau de Pauillac, du magret séché préparé localement, le clairet de la propriété et l’oeuf provient de la « Julie » de Victor le coq ! Vous avez besoin 300 g d’agneau une quinzaine de tranches de […]

21 février 20104 Comments
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Tartine de tartare de fisch à l’huître

Poissons et crustacés

Aujourd’hui, je vais m’adresser plus particulièrement aux cuisinières de Dakar ; car on commence à retrouver des huîtres de Casamance au marché Kermel ou bien à la pointe des Ahlmadies dans les coopératives de pêcheurs ; mais, naturellement Toikimelis, si tu as tous les  ingrédients à disposition, ce petit en-cas fera merveille pour un déjeuner […]

3 novembre 20082 Comments
tartare
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Le tartare ? un must….

Viandes

A Nouméa, lorsque la soirée avait été un peu « difficile », nous avions coutume de déjeuner Baie de l’Orphelinat chez l’un des grands spécialistes de viande rouge de la place ; un steak tartare accompagné d’une « topette » de Number one, nous remettait l’esprit et l’estomac en place…. si, en prenant de la « bouteille », nos soirées sont […]

28 avril 20084 Comments
petites badèches
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Un tartare de poisson au gingembre et à la noix de coco

Chronique & CuisinePoissons et crustacés

Depuis plus de 15 ans, ils voyagent par intermittence sur leur voilier ; et chaque pays que nous habitions semblait leur destination ; c’est ce que j’imagine, bien que leurs itinéraires soient décidés de longue date et sans aucunes consultations…. c’est vrai qu’en métropole, nous nous voyions peu même si nous habitons à moins de […]

17 novembre 20076 Comments
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