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Sauté d’agneau réglisse & cumin aux petites carottes

Il était une fois une épaule d’agneau qui ne souhaitait que « monter dans la marmite » comme on dit en Afrique pour se transformer en délicieux sauté ; la viande était tendre et l’accompagner d’épices douces semblait une riche idée…..

vous avez besoin

  • 1 kg de gigot ou bien d’épaule
  • 1 l de vin blanc
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 10 grains de poivre noir
  • une dizaine de morceaux de racine de réglisse
  • 1 doigt de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • persil ciselé
  • cumin en poudre
  • sel & poivre du moulin
 
  1. Commencez par préparer votre marinade : dans un grand récipient, versez le vin blanc, les oignons émincés, l’ail, les grains de poivre, le gingembre, les morceaux de racine de réglisse, le cumin, les tiges de persil et la viande découpée en cubes ;
  2. laissez une nuit au frigidaire ou bien quelques heures sur le comptoir de la cuisine ;
  3. retirez tous les élément solides de la marinade et égouttez bien ;
  4. dans un fond d’huile, faites revenir l’ensemble petit à petit jusqu’à ce que la viande caramélise un peu ;
  5. saupoudrez de farine, laissez cuire une minute en mélangeant bien puis ajoutez la marinade liquide ;
  6. assaisonnez à votre convenance ;
  7. couvrez et laissez cuire tranquillement à feu doux ;
  8. au bout d’une heure ajoutez les carottes tronçonnées ; 30 mn plus tard vérifiez la cuisson ;
  9. réservez le sauté d’agneau dans le plat de service et faites réduire la sauce à grand feu pendant quelques minutes ;
  10. n’oubliez pas de retirer les quels de persil ;
  11. versez la sauce sur la viande ;
  12. saupoudrez d’un voile de cumin en poudre et de persil ;
  13. servez bien chaud accompagné par exemple de pois chiches à l’huile d’olive et au cumin tièdes ou bien d’une jolie purée de pommes de terre ;

Pour ce genre de plat, la cuisson au four est très intéressante : douce et sans variation d’intensité ; comptez environ 3h pour un four à 100°C ;

j’aime bien ça !

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