Papillotes de crevettes au basilic

D’une simplicité enfantine, de bien jolis « bonbons »…

Vous avez besoin pour réaliser ces jolies papillotes de crevettes

• 100g d’huile d’olive de très bonne origine
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de basilic
• 12 grosses queues de crevettes décortiquées
• 4 feuilles de brick
• pics en bois
• sel
• piment d’Espelette
• huile d’arachide

1. portez le mélange à 80 °C pas plus, au delà vous dénaturerez l’huile ;
2. laissez refroidir, puis mixez et émulsionnez l’huile avec l’ail et le basilic effeuillé ;
3. réservez ;
4. coupez les feuilles de bricks en 4 ;
5. réservez ;
6. pimentez légèrement les crevettes sur chaque face, puis les rouler dans les feuilles de bricks en y ajoutant une feuille de basilic ;
7.  fixez à l’aide d’un pic en bois et faites frire les papillotes pendant environ 40 secondes dans de l’huile à 180 °C ; ma précision vous étonne ? je les ai réalisées sous la direction du chef Guy Coënon et j’avais intérêt à me tenir à carreau….

non, je plaisante ; non content d’avoir un abord extrêmement facile, il a été une vraie mine d’or pour moi ;

égouttez sur du papier absorbant, puis disposez vos amuse-becs sur de petites assiettes en les agrémentant d’un filet de sauce au basilic ; je les préfère dégustés dans la cuisine posés simplement sur le plan de travail ; un verre de vin blanc à la main (7°C étant la température idéale pour le service du blanc), les papillotes n’ont pas le temps de ramollir et gardent leur côté croustillant tellement agréable ;

J’aime bien ça !