De passage à Albi, nous avions dîné dans un restaurant que j’avais beaucoup apprécié : Lou sicret tout près de la rue Timbal ;
ce n’est pas réellement le restaurant traditionnel tel que vous le connaissez, mais plutôt un troquet sombre avec des tables sans nappe et un patron plein de bonhomie ;
Ma recette préférée était la purée du pôvre ;
J’ai attendu une occasion particulière pour tenter de la reproduire :
Vous avez besoin de :
1,5 kg de pommes de terre
1 petit foie gras de canard
2 truffes
4 œufs de ferme
beurre cru
un petit rien de muscade
du sel et du poivre
Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée ou bien dans du lait ;
faire sauter le foie tranché en 4 escalopes ;
j’ai utilisé une poêle anti-adhésive très chaude ; un aller retour suffit, puisque le foie doit rester fondant ;
pocher les œufs ds une eau légèrement vinaigrée ; la base du cuit-vapeur convient très bien puisque la température reste constante ; c’était parfait ;
émincer les truffes ;
écraser les pommes de terre à la fourchette ; rajouter le lait nécessaire pour avoir une bonne consistance ;
rectifier l’assaisonnement ;
ajouter une cuillère à soupe de beurre cru et mélanger la moitié des truffes ;
dresser sur des assiettes chaudes, recouvrir d’une escalope de foie et d’un œuf, décorer de lamelles de truffes, c’est prêt !
Une petite sauce ne nuirait pas à l’ensemble ; peut-être un fond de veau accompagné de quelques pelures de truffes et très légèrement monté au beurre ?
Le millésime 1982 que nous avons ouvert a donné toute son amplitude avec ce plat finalement tout simple !!
J’aime bien ça ;
8 commentaires
Pauvre de moi!
Ouin!
Passe du bon temps dans ta montagne noire desservie par les corbeaux et les foies gras de canards.
Bisous, Bellissima
Merci d’en avoir parlé !
Si j’avais du foie gras, je f’rais bien une purée du pôvre, mais j’ai pas de pommes de terre !
je connais cette adresse !
si tu dois retourner sur Albi, j’ai plein d’autres bonnes adresses à recommander !
Tu fais dans les bonnes oeuvres maintenant ?
pfffff!
Mais Dumé tu es une diablesse!
Abomiffreuse recette en vérité!
Laurence tu reprends Coluche avec brio…et je te suis…car, (snif!) pas de foie…ni de truffes d’ailleurs… Heureusement il me reste les patates!
put*** !!
des lieux communs, des gouts communs, à bientôt donc.
Pace salute !