Des crevettes avec leur sauce…

Etre au Sénégal au mois de janvier sans profiter des produits de saison serait une hérésie ; ma quête de “la locavore parfaite” (vous savez, comme Mr Jourdain…) m’entraîne donc vers des marchés toujours renouvelés ; de belles crevettes fraîchement pêchées, quelques tomates bien mures, un poivron vert m’ont emmenés vers d’autres rivages : ceux de la Méditerranée ;

Vous avez besoin

3 ou 4 belles grosses crevettes par personne

3 gousses d’ail

1 doigt de gingembre

4 belles tomates

1 poivron vert

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 piment oiseau avec ses graines

1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe de basilic

1 cuillère à moka de sucre en poudre

sel & poivre du moulin

huile d’olive

des brochettes en bois

commencez par faire tremper les brochettes pour que le bois ne brule pas lorsque vous ferez griller les crevettes; dans un bol, mélangez l’ail émincé très finement ainsi que le gingembre râpé et le zeste du citron bien lavé ; mélangez la moitié du contenu du bol avec les 2 cuillères d’huile ; décortiquez les crevettes en enlevant les veines et en gardant les queues intactes; rajoutez les gambas et mélangez bien pour bien les imprégner ; si vous le faites dans une boite en plastique vous pourrez fermer le couvercle et remuer vigoureusement ; sinon le système  du pinceau fonctionne très bien ;

faites bien chauffer le grill et huilez-le très légèrement ; coupez les tomates en deux et le poivron en 4 ; assaisonnez et huilez au pinceau les tomates et le poivron vert ; faites les griller chair vers le haut ; attention, le jus des tomates mélangé à l’huile pourrait grésiller et vous brûler ; lorsque la peau se fripe et devient marron, c’est tout bon ; comptez environ 4 / 5 mn pour les tomates et entre 8 et 10 mn pour le poivron ;

réservez et laisser tiédir ; retirez la peau, les pépins et coupez en petits cubes ; ciselez la coriandre et le basilic, rajoutez au mélange ail & gingembre ; n’oubliez pas le piment fort , le citron vert  (roulez-le sur le comptoir du plat de la main, il n’en sera que plus juteux ) et la petite cuillère de sucre ;

retirez les crevettes de leur marinade, assaisonnez à votre convenance, embrochez-les et passez-les sur le grill bien chaud ; elles seront cuites au bout de 2 mn par face environ ; lorsqu’elles auront pris une belle couleur  orange foncée opaque, certainement ;

passez à table et savourez ce délicieux repas léger accompagné d’une salade verte croquante ou bien d’un bol de riz pour les affamés ;

J’aime bien ça !