roquette = aragula = rucola

Aragula au sésame et au poivre de Sichuan, c’est sous ce nom là que j’ai connu cette salade dans les West-Indies ; Mon amie canadienne, grande gourmette devant l’éternel, m’a fait connaître le seul maraîcher british du marché ; Mais attention dés 6h30 a.m son étal était quasiment vide !

Vous avez besoin de :

salade de roquette

2 blancs de poulets

graines de sésame

huile de sésame

olive oil

vinaigre balsamique

poivre de Sichuan

citron vert

soyo kikkoman

coriandre

Après avoir nettoyé la roquette, préparez la marinade pour les escalopes de volaille ;

Dans un récipient plat, déposez la viande, arrosez-là avec 4 c à c de soyo et 2 c à s d’huile d’olive ;

Après quelques heures de marinade, faites chauffer une poêle ;

Faites griller à sec les escalopes de poulet, retournez-les ;

Versez la marinade, baissez le feu et laissez cuire environ 10 mn ;

Couvrez et baissez le feu ;

Déposez sur une planche à découper, laissez refroidir, puis escalopez en fines lamelles ;

Préparez votre assaisonnement : versez 2 c à s de vinaigre balsamique, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s d’eau, quelques gouttes de jus de citron ; 1 c à s d’huile de sésame ; ne salez pas trop à cause de la sauce soja, mais donnez quelques tours de moulin à poivre contenant de l’excellent poivre de Sichuan

Émulsionnez ;

Dans une poêle faites grillez à sec les graines de sésame ;

Réservez ;

Mettez votre salade assaisonnée dans un plat plat, déposez le poulet,

Parsemez de graines de sésame toastées et de pluches de coriandre ;

Ne forcez pas sur les épices, tout l’intérêt réside dans l’équilibre acidité/ piquant/ onctuosité.

 

J’aime bien ça ;

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6 commentaires
  1. Elle a tellement de noms la roquette, et elle s’accommode si bien avec tout ce que tu as mis dedans. Je l’ai connue sous le nom de rughetta en Italie, mais elle s’appelle aussi arugula là-bas. Un concentré d’aromathérapie cette plante.

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