Une casserole de palmiste à la crème de parmesan

Toutes les semaines, mon ami le fleuriste m’apporte ses découvertes ; très souvent ce sont des orchidées blanches, petites fleurs au parfum magique sur une longue tige ; d’autres fois ce sont des framboises ou même parfois des petites pêches de chez son père qui habite dans la montagne ; et bientôt ce seront des lychees ;

au gré de ses pérégrinations, j’ai souvent droit aussi à des coeurs de palmier frais, vous savez, c’est la partie haute et centrale du tronc du palmier, également appelée chou palmiste – même s’il n’a rien à voir avec la famille des choux – ou encore bourgeon terminal ; bien protégée par une série d’écorces, c’est une sorte de moelle tendre (stipe) cylindrique et d’un blanc qui tire sur le crème, d’un diamètre qui varie entre 10 et 25 centimètres ; effectivement rien à voir avec les boites de conserve que vous avez l’habitude de voir dans vos supermarchés ;

mais si vous avez la chance d’avoir un magasin de produits exotiques à proximité, n’hésitez pas et laissez vous tenter par sa saveur délicate associée à un petit goût de noix ainsi qu’à son côté croquant ;

il se prépare de multiples façons en gratin, en salade simplement accompagné d’une vinaigrette ou bien en achards délicieux avec une viande froide ou bien un poisson ;

Vous avez besoin

1 coeur de palmier frais

20 cl de crème fraiche

150 g de parmesan

3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe

1 bouquet de persil plat

sel & poivre du moulin

nettoyez le palmiste en retirant les parties fibreuses en l’épluchant comme un oignon finalement ; faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile neutre à feu doux puis versez le palmiste émincé ; faites le sauter rapidement sans trop le laisser prendre couleur pendant 10 mn ; versez la crème puis le parmesan fraîchement râpé ; si vous le jugez nécessaire versez 1 ou 2 cuillères d’eau  pour ne pas que cela attache ;

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter gentiment encore 10 mn ;

rectifiez l’assaisonnement, ciselez le persil et ajoutez l’huile d’olive à la truffe ; accompagné d’un confit de canard débarrassé de sa graisse puis grillé ils ont tous aimé ça !