piments

Le plein été est là avec son cortège de légumes & fruits arrivés à pleine maturité ;
Cette recette vous aidera à les conserver pendant l’hiver en les transformant en pickles ; Voici la façon de procéder pour 10 l de vinaigre épicé ;

j’imagine bien que 10 l vous font frémir ; mais, Pensez dés maintenant à vos paniers gourmands de Noël !

ou bien divisez les quantités ;

Vous n’aurez plus qu’a plonger vos légumes où vos fruits crus ou bien à peine blanchis dans cette décoction ;

Vous avez besoin

  • 8 litres de vinaigre de vin
  • 300 g de graines de moutarde
  • environ 150 g de gingembre fais
  • environ 100 g de poivre de Sichouan
  • 25 g (soit une mignonnette ) de clous de girofle
  • 125 g de poivre noir
  • 1,500 kg de sucre brun
  • 100 g de raifort frais ou en conserve
  • 2 têtes d’ail
  • 3 citrons en morceaux ;
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient fermé en verre ; les « Dame Jeanne » sont parfaites pour ce genre de préparation ;
  2. laissez macérer au soleil le plus longtemps possible ; bientôt le soleil aura fait son office et aura extrait les huiles essentielles des différentes épices ;
  3. à ce moment-là, plongez dans votre mixture les aubergines, câpres, citrons, betteraves, morceaux de melon, pêches, prunes, poires, haricots verts, potirons, piments….. de votre choix ;
  4. la plupart du temps, il sera nécessaire de piquer légèrement la peau des fruits ;
  5. une chose importante est de les maintenir immergés dans le vinaigre afin qu’il n’y ait aucune altération ;
  6. Étiquetez soigneusement vos bocaux après les avoir ébouillantés et séchés ;

Vous les apprécierez particulièrement avec des viandes froides ou des légumes vapeur ;

Davantage de recettes ?  Une daube improvisée

Ce billet est tout particulièrement destiné à Servane et sa cargaison de piments….

J’aime bien ça !

et sur Facebook...
Please install and activate Powerkit plugin from Appearance → Install Plugins. And activate Opt-in Forms module.
2 commentaires

Participez à la conversation !

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.