Du vinaigre épicé pour vos conserves

Sauces et condiments
16 juillet 20072 Comments

Le plein été est là avec son cortège de légumes & fruits arrivés à pleine maturité ;
Cette recette vous aidera à les conserver pendant l’hiver en les transformant en pickles ; Voici la façon de procéder pour 10 l de vinaigre épicé ;

j’imagine bien que 10 l vous font frémir ; mais, Pensez dés maintenant à vos paniers gourmands de Noël !

ou bien divisez les quantités ;

Vous n’aurez plus qu’a plonger vos légumes où vos fruits crus ou bien à peine blanchis dans cette décoction ;

Vous avez besoin
8 litres de vinaigre de vin
300 g de graines de moutarde
environ 150 g de gingembre fais
environ 100 g de poivre de Sichouan
25 g (soit une mignonnette ) de clous de girofle
125 g de poivre noir
1,500 kg de sucre brun
100 g de raifort frais ou en conserve
2 têtes d’ail
3 citrons en morceaux ;

Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient fermé en verre ; les « Dame Jeanne » sont parfaites pour ce genre de préparation ;
laissez macérer au soleil le plus longtemps possible ; bientôt le soleil aura fait son office et aura extrait les huiles essentielles des différentes épices ;

à ce moment-là, plongez dans votre mixture les aubergines, câpres, citrons, betteraves, morceaux de melon, pêches, prunes, poires, haricots verts, potirons, piments….. de votre choix ; la plupart du temps, il sera nécessaire de piquer légèrement la peau des fruits ;

une chose importante est de les maintenir immergés dans le vinaigre afin qu’il n’y ait aucune altération ;
Étiquetez soigneusement vos bocaux après les avoir ébouillantés et séchés ;

Vous les apprécierez particulièrement avec des viandes froides ou des légumes vapeur ;

Ce billet est tout particulièrement destiné à Servane et sa cargaison de piments….

J’aime bien ça !

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2 Comments

  1. servane dit :

    Bien noté,
    je vais partir en quête de raifort…
    Merci pour la recette.
    Je te ferai goûter…
    bizz

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