Le jimboura de l’Entre-Deux-Mers

Je sais que je ne suis plus de saison, car cette recette traditionnelle se cuisine après la préparation des cochonnailles ; en fin d’hiver donc ;

mais bon, ma vie étant ce qu’elle est à cheval entre l’Entre-Deux-Mers et l’Océan Indien je l’ai cuisiné hier soir pour la grande joie des petits et des grands ; je ne suis plus guère habituée à ce temps de gueux, je l’avoue ; ah, mais les saints de glace sont passés et la météo devrait nous enchanter ces jours prochains….

normalement vous devez utiliser l’eau de cuisson du boudin, car comme chacun le sait, rien ne se perd et tout se transforme ; mais bon, un petit bouillon kub dans de l’eau fera parfaitement l’affaire ;

Vous avez besoin

3 litres de bouillon de cuisson de boudin ou bien 3 litres d’eau

1 chou vert

Sel et poivre du moulin

3 gousses d’ail

3 boudins de très bonne origine

2 oignons

3 navets

4 pommes de terre

4 carottes

1 bouquet de persil plat

Amenez le bouillon ou bien l’eau à ébullition ; lavez et émincez tous les légumes ; incorporez les boudins à l’eau frémissante puis un petit moment après rajoutez les légumes ; ah zut, vous devez percer les morceaux de boudin et retirer la peau…. baissez le feu pour qu’il y ait juste un léger frémissement ;

vous pouvez, si vous le souhaiter, faire revenir les légumes dans un soupçon de graisse d’oie ou de canard ; j’ai estimé ici que le jimboura se suffisait à lui même ;

la pièce va devenir odorante, un merveilleux fumet… et environ deux heures plus tard votre jimboura sera prête à déguster ; voyez les “yeux” de la soupe, alliance parfaite entre les légumes moelleux et le bouillon onctueux !

du persil plat légèrement ciselé et une excellente soirée en perspective avec un plat simple  et savoureux dégoté sur un vieux grimoire !

J’aime bien ça !