Le livre de ma copine Esterelle Payani, “Yaourts”

Vous ai-je dit que j’étais depuis de nombreuses semaines occupées à organiser la maison des vignes ? vous l’aviez remarqué, non ? beaucoup de nouvelles recettes dans mon escarcelle mais pas encore de connexion internet ; nous venons à peine d’enfouir 300 m de câble téléphonique….

j’y retrouve avec le plus grand plaisir, des babioles & broutilles qui font ma joie depuis de nombreuses années mais que j’avais oublié, enfermées qu’elles étaient dans des grands cartons sombres ou des cantines métalliques datant quasiment d’Hérode, du retour d’Afrique du nord de mes parents…..

miraculeusement tout a, tant bien que mal, résisté aux voleurs, souris et autres inondations….

je suis absolument ravie d’avoir réussi à mettre la main sur une yaourtière Yalacta en alu, avec en plus le thermomètre dans son étui en bakélite et les contenants idoines ; je suis convaincue que cela aurait fait plaisir à Mamzelle Estérelle pour parachever son joli petit bouquin sur les yaourts faits maison ; charmante Estérelle que j’ai rencontré un beau soir d’été à Bordeaux ; chaleureuse et pétillante, j’apprécie beaucoup cette jeune femme qui nous concocte des livres de cuisine et des bébés à son image ;

c’est d’ailleurs à ce moment-là que j’ai eu envie d’enrichir ma bibliothèque avec ce petit livre sympa, simple et joliment présenté ; j’avais un peu oublié les bases ou tout au moins les températures adéquates ; mes enfants ont grandis avec ce genre de yaourts faits dans une simple glacière avec pour tout ustensile un saladier ; de l’eau chaude qui se refroidira très lentement car la glacière sert d’étuve ; exactement comme une yaourtière électrique ; pour pallier les coupures d’électricité c’est tout de même plus pratique !

Vous avez besoin

un yaourt nature

80 cl de lait

2 à 6 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif)

versez la moitié du lait dans un pot à bec verseur que vous pourrez mettre au micro-onde ; une minute à pleine puissance et rajoutez le reste du lait (pour ma part, j’ai utilisé un litre de lait et cela a parfaitement fonctionné) ; vérifiez la température qui doit avoisiner les 45 °C ; rajoutez le yaourt très doucement en remuant au fur et à mesure ; la préparation sera impeccable ; j’ai utilisé du lait entier, ce qui donne des yaourts assez denses et onctueux ; cela m’a permis de ne pas passer par la case ajout de lait en poudre ;

versez précautionneusement le mélange dans les pots de yaourts, installez les pots dans un contenant un peu plus grand (une cocotte en fonte, une grande boite plastique avec couvercle, une glacière…) ; faites chauffer environ 1 l d’eau à 80°C juste lorsqu’elle commence à bouillonner et versez-là dans votre contenant ; elle devra atteindre la moitié de la hauteur des petits pots;

fermez hermétiquement et oubliez votre préparation pendant une dizaine d’heure ; retirez les pots et s’ils n’ont pas de couvercle, enfermez-les dans une grande boite en plastique que vous pourrez ranger au frigidaire ;

voici la base de n’importe quel yaourt fait-maison ; il ne vous reste plus qu’à feuilleter ce petit livre au format carré très pratique pour trouver des tonnes d’idées aussi créatives que savoureuses… Gracianne nous offre la version melba des yaourts d’Estérelle ; yalla !

Yaourts
Estérelle Payany
Solar Editions