Le risotto du jour

Plaisir mitigé ; plaisir du froid vif qui s’installe avec quelques croquignolets petits flocons ; le ciel si bas offre pourtant quelques petites déconvenues ; le brouillard surplombe tout, là bas dans la plaine ; la Garonne s’est de nouveau enroulée dans son voile d’organdi ; seule la hauteur choisie par les anciens pour y installer les grandes bâtisses officielles semble toucher le ciel et s’approcher du soleil ;

choisir de rester vers la lumière ;

ranger leurs affaires qui trainent en pensant à eux ; et, se retrouver la lourde poêle de fonte à la main ; sans avoir vraiment réalisé que ce plat c’est pour eux qu’on le prépare, car la cuisine c’est essentiellement du partage ; et puis se mettre à éplucher des échalotes, faire chauffer le bouillon, ouvrir la bouteille de vin blanc de la propriété, descendre à la cave récupérer un pot de confit en se disant que ce n’est qu’un essai et que pour eux ce sera encore mieux…

Vous avez besoin

350 g de riz arborio

3 échalotes

50 g de beurre

50 g de mascarpone

1 verre de vin blanc sec

100 g d’excellent parmesan

piment d’Espelette

2 poignées de haricots verts surgelés

2 cuisses de confit de canard

1,5 l de très bon bouillon ;

épluchez et émincez les échalotes ; faites les revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre et un soupçon d’huile pour ne pas que le beurre ne brûle ; rajoutez le riz (riz rond ) et remuez afin de bien enrober chaque grain de riz de matière grasse ; il devient alors presque transparent ; versez le verre de vin blanc, une louche de bouillon bouillant et baissez le feu pour n’avoir que le léger “bloblottement” nécessaire à une bonne cuisson ; Remuez doucement ; lorsque le liquide est presque totalement absorbé, rajoutez le bouillon par petites louches en continuant à tourner  en “décollant” le riz qui aurait pu attacher avec une cuillère en bois ; mettez les haricots verts grossièrement brisés et continuez la cuisson en rajoutant le mascarpone qui va apporter sa touche d’onctuosité ; le tout vous aura pris à peine moins de 20 mn ; n’oubliez pas de couvrir quelques minutes votre plat  avant de le servir ; ce petit geste tout simple achèvera d’apporter une consistance crémeuse au risotto ;

le mascarpone c’est bien, mais le couvercle c’est mieux !  car c’est d’abord grâce à  l’amidon du riz que la liaison s’effectue ;

retirez le confit de sa graisse et enlevez la peau ; donnez la au chien ou bien au chat, ils apprécieront ;

effilochez la viande dans le risotto simplement pour qu’elle réchauffe ;

au dernier moment, utilisez l’économe à légumes pour faire de gros copeaux de parmesan ; servez bien chaud  dans des assiettes creuses ou bien dans des ramequins individuels et appréciez le croquant des haricots verts ;

Partir vers la lumière….

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