Magret de canard au miel et au piment

Viandes
4 janvier 20107 Comments

Une recette très facile qui ne nécessite qu’une bonne organisation pour être parfaite ;

Vous avez besoin

2 magrets de canard gras

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sauce soja

gros sel

piment d’Espelette

Magret de canard au miel et au piment

Magret de canard au miel et au piment

commencez  par incisez la peau avec un couteau bien affuté ; faites une sorte de quadrillage sans couper la viande ; dans une cocotte en fonte, versez environ 1 cuillère à soupe de gros sel et déposez la viande côté peau lorsque la casserole chante ; lorsqu’elle est bien chaude quoi ; baissez le feu et continuez la cuisson à feu très doux ; régulièrement retirez le surplus de graisse fondue ; ne la jetez pas, vous l’utiliserez pour y faire sauter quelques carottes, pommes de terre et haricots verts légèrement précuits par exemple ; si la température de cuisson est très basse la viande sera parfaitement cuite au bout d’environ 30 mn ; terminez en retournant la viande côté chair pendant 2 mn ; utilisez une pince plutôt qu’une fourchette qui laisserait couler le jus ;

le gros sel empêchera la viande de coller au fond de la casserole en tout début de cuisson ; puis la graisse fondra très doucement et il ne restera qu’une fine couche croustillante ;

réservez au chaud et déglacez la cocotte avec le miel et la sauce soja  ; la casserole aura très légèrement refroidi et ce sera parfait pour ne pas que la sauce caramélise mais devienne onctueuse ; n’utilisez pas un miel de montagne, son âpreté et son goût très dense dissimulerait la saveur du plat ; versez sur le magret et terminez en assaisonnant à votre convenance d’un  voile de piment d’Espelette ;

dégustez sans attendre ;

 

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7 Comments

  1. gracianne dit :

    30 minutes, tant que ca? je laissais 20 moi, a feu très doux.
    J’ai faim, je sais c’est pas normal si tôt dans la journée.

  2. ze courlis dit :

    miam, je salive, et je suis encore au bureau moi ! Je sens que les magrets feront partie de ma liste de courses vendredi. Bises,

  3. Un petit festin comme ça vaut toutes les galettes du monde! Bonne année à toi, Dame Dumé, pleine de belles choses et de découvertes!

  4. tarzile dit :

    Une superbe recette. Entre l’Occident et l’Orient. rapide à faire, quelques ingrédients seulement. Vraiment, l,année commence bien.

    Bonne année encore une fois.

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