Salade tiède au boeuf épicé

Se familiariser au mode de vie d’un endroit n’est pas une mince affaire, mais se ré-acclimater à l’alimentation usuelle demande quelques aménagements ; les produits manufacturés, du plus loin que je me souvienne, ont toujours été onéreux outremer ;

selon les pays, nous nous habituions aux produits australiens, français ou américains ;

mais la plupart du temps, les marchés locaux nous offraient des produits frais et d’excellentes qualités à condition de savoir les transformer…. cette façon de procéder semble être “fashion”, car pas une seule émission de télé ou bien de radio n’échappe à sa chronique médicale ou bien littéraire qui prône le bienfait des produits simples élaborés selon des méthodes traditionnelles ou tout au moins empreintes de bon sens ;

mais de retour en Fronce avec mes molécules carnivores, je pense avec une pointe de regret au bétail sénégalais…. le filet de zébu aux environs de 4 euros le kg et tout à l’avenant ;

voici une recette faite de mémoire et trouvée je ne sais ou ; elle est probablement modifiée car encore une recette du placard ;

mais je suis parvenue à “caler” mes convives ! une salade de fruits, genre orange/fraise avec un soupçon de menthe ensuite et le tour est joué ;

Vous avez besoin pour une salade tiède au boeuf épicée

• 1 tranche généreuse de basse-côte (350 g environ)
• 1 cuillère de harissa ou bien le piment de Ben Ali
• 2 cuillères de cumin
• 2 gousses d’ail
• 1 sachet de roquette
• du persil plat
• 4 tranches de très bon pain de campagne toastées
• 1/2 boite de haricots blancs (environ 100 g)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 gousse d’ail hachée menue
• 3 cuillères à soupe d’eau

1. émincez la viande en petite tranche de la taille d’un doigt ; cela prendra un peu de temps car la basse-côte, si elle est peu onéreuse et très goûteuse, comporte pas mal de “muscles” assez difficile à nettoyer correctement ; cela vous prendra environ 10 minutes maxi ;
2. préparez la marinade en mélangeant le piment (ici de l’harissa, mais vous pouvez utiliser le piment de votre choix), le cumin et l’ail écrasé ;
3. oubliez votre mixture pendant quelques heures, genre la veille pour le lendemain ou bien deux heures à température ambiante ;
4. ouvrez, rincez et égouttez la boite de haricots ;
5. mettez-les dans le bol du mixer avec l’huile, le jus de citron, le cumin moulu et la gousse d’ail ;
6. pulsez et rajoutez de l’eau pour détendre la sauce ; je l’ai faite sur le principe du hoummos libanais (pois-chiche en arabe) mais elle doit être un peu plus liquide ;
7. toastez de jolies tranches de bon pain ;
   
8. assaisonnez la salade avec 2 ou 2 cuillères de sauce mélangée à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères de très bon vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau ;
9. préparez une assiette pour chaque convive et déposez-y  la salade,
10. utilisez un grill très chaud pour faire cuire la viande ;
11. une cuillère à café de gros sel sur le grill rajoutera un petit plus à la viande et évitera d’utiliser un corps gras ; cela ira très vite ; j’utilise un grill en fonte (genre crépière), ou bien une cocotte au fond très épais ;
12. déposez la viande sur la salade, les tartines par dessus et la sauce pour napper l’ensemble ; quelques feuilles de persil pour améliorer la présentation et hop à table !

J’aime bien ça !