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Tête de mouton rôtie

Chronique & CuisinePieds noirs

De l’autre côté de la Méditerranée, les têtes de mouton sont un mets de roi ; dans le quartier des bouchers, les têtes, préalablement rincées à l’eau salée, « rasées » au ciseau, flambées, ouvertes en deux à l’aide d’une hache sont mises à cuire dans un four en terre ; la cervelle en est ôtée puisqu’elle […]

31 octobre 200812 Comments
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