mérou & chirurgien

Une recette de curry de poisson un peu empirique mais tellement facile et délicieuse à réaliser… ici dans l’Océan Indien, j’ai tendance à avoir davantage de poisson que de la viande dans mes réserves ; heureusement, nous sommes plutôt ichtyophile

ce curry de filets de poisson au lait de coco date de mes années St Lucienne ou de nombreux british avaient encore leur base ; je m’étais alors plongé dans une frénésie de curry de toutes les couleurs et avec des saveurs souvent différentes ;

ce curry là tire plutôt ses origines de Thaïlande ;

Vous avez besoin

  • 1 ou 2 filets de poisson par personne
  • 1 oignon émincé
  • 2 tomates en morceaux
  • 2 gousses d’ail pelées & écrasées
  • 1 doigt de curcuma
  • 1 doigt de gingembre
  • 1 racine de coriandre ou bien 1 cuillère à café de graines
  • 1 piment fort avec les graines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de citronnier
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle fraiche émincée
  •  2 cups de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 morceau de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 1/2 cup de vin blanc sec
  • quelques pluches de persil plat et de basilic
  1. Commençons par torréfier les graines de cumin, les grains de coriandre et le petit bout de cannelle à sec dans une sauteuse chaude pendant quelques secondes ; ensuite mixez un peu de ghee avec l’oignon, l’ail, les morceaux de tomate, le gingembre et le curcuma émincés ; puis la citronnelle, la feuille de citronnier et pour finir le piment; méfiez-vous du piment car ce sont les graines qui contiennent les éléments brûlants ; incorporez-le précautionneusement ;
  2. voila, votre pâte de curry est prête ;
  3. ajoutez le vin blanc et laissez mijoter tranquillement pendant environ 30 mn ; 
  4. rajoutez environ 2 cups de lait de coco et laissez les parfums se mélanger pendant 5 petites mn supplémentaires ; 
  5. j’ai utilisé ici des filets de mérous et de daurades ; le mérou est le poisson rouge sur la gauche de la photo ; c’est un terme générique d’une très nombreuse famille ; le poisson de droite est un « chirurgien » ; 
  6. vous pouvez naturellement remplacer ces poissons tropicaux par des espèces plus courantes dans vos contrées ; il suffit que la chair « se tienne » à la cuisson ; donc un poisson plutôt ferme ;
  7. au moment de passer à table, vérifiez que la sauce du curry est bien chaude et plongez les filets de poisson dans la sauce en évitant qu’il ne se chevauche ; un temps de repos de 5 mn suffira à les cuire ;
  8. les filets de poisson sont parfaits pour ce plat  car la chaleur de la sauce suffira à les cuire à la perfection ;
  9. si vous utilisez des portions plus épaisses, des darnes par exemple, il vous suffira d’augmenter le temps de repos de 15 ou 20 mn ; 
  10. la marmite à riz démarre…. tout est bien ;
  11. exactement le temps de déguster un verre de vin pour vous ouvrir l’appétit ; 😉

vous pouvez utiliser de la dorade, du mérou ou même du vivaneau ; le seul impératif : ne pas le « sur-cuire » !

Enjoy !
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