fourneau sénégalais
température de cuisson

Il vient de m’en arriver une bien bonne ; Alors çà !

Figurez-vous que le poulet rôti tient une bonne place dans le top 50 gastronomique de la famille Pascom ;

La preuve en est que jai déjà raconté le cérémonial, le rituel qui accompagne le désormais célèbre poulet au soyo, pommes de terres et aulx confits ;

Depuis que nous avons migrés et que nous sommes en « hivernage » avec pluie, moiteur et tutti quanti, les poulets ont rapetissé ; chaque volatile pèse à peine 1 kg ; a peine de quoi rassasier un demi-ado !

J’ai donc organisé un concours de poulet rôti avec plusieurs volatiles ;

Et, ce qui devait arriver, arriva : le poulet de Khadi est arrivé largement gagnant :

Vous avez besoin de :

  • 1 litre d’eau,
  • 1 oignon,
  • 1 carotte,
  • 1 bouillon-cube,
  • 3 gousses d’ail,
  • du piment,
  • 1 doigt de gingembre frais,
  • sel et poivre du moulin,
  • 1 petit brasero,
  • 1 sac de charbon à 100 F/100 F ;

 

  1. En fait elle a poché son petit poulet dans un bouillon léger à base d’oignon, d’un peu de persil, d’un bouillon cube et d’une carotte pendant 20 mn ;
  2. La peau avait été incisé au préalable ; le gingembre et l’ail coupés en bâtonnets étaient glissé sous la peau ;
    ensuite, elle a naturellement allumé son petit barbeuq avec un quart de sac de charbon de bois, une bonne poignée, quoi ;
    le poulet, découpé en crapaudine, a simplement grillé puisque la chair était déjà cuite ;
    la chair est restée extrèmement moelleuse puisqu’il avait été poché ;
  3. Une petite merveille de saveurs simples à l’arrière goût de soleil ;

Edit : J’utilisais cette technique pour que le chapon de fin d’année commence à perdre son gras ; ensuite je l’accommodai d’une façon traditionnelle, rôti ou bien farci (qui a dit au foie gras ? non quand même…..) ;

le bouillon très goûteux était parfait une fois dégraissé ;

et sur Facebook...
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5 commentaires
  1. Poche puis roti, technique parfaite pour rendre la volaille moelleuse. C’est ce que les Sichuanais font avec le canard, la chair doit pouvoir etre mangee avec les baguettes directement sur la bete.
    Ca fait plaisir de t’entendre. Bonne journee.

  2. Donc tu veux dire que je sois ressortir le BBQ là maintenant fin novembre sans tenir compte de mes voisins et des nouveaux bruits qui vont encore courir sur mon état mental… c’est bien ce que tu dis… bon allons-y !!!

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