Le marché hebdomadaire me procure toujours autant de plaisirs ; lorsque j’arrive dans un nouvel endroit, je fonce au marché, est-ce ma faute à moi ?

Et même s’il ne ressemble ni à un marché des Caraïbes, ni à un marché africain, celui de mon village de l’Entre-Deux-Mers reste encore très vivant ;

Vous avez besoin de :

4 dorades portion

8 poireaux,

une douzaine de petites pdt rouge au merveilleux goût de châtaigne *,

un citron,

et pour la vinaigrette crémée :

a bundleun bouquet  (un bouquet) de persil plat

a bundleun bouquet de coriandre fraîche

a bundleun bouquet de ciboulette

quelques câpres

deux ou trois cornichons

de l’huile d’arachide et d’olive

sel et piment d’Espelette

.

prenez vos dorades et rincez les afin d’enlever les dernières écailles que votre poissonnier favori aura probablement oublié ;

préparez votre cuit-vapeur pour y installer douillettement vos poissons sur un lit constitué des feuilles vertes et dures des poireaux ;

insérez des rondelles de citron à l’intérieur des dorades ;

ceinturez avec le blanc de poireau et les petites pommes de terre ;

.

mettez le cuit-vapeur en fonctionnement pendant 20 mn ; le poisson doit être cuit ainsi que les pdt et les poireaux encore croquants ;

pendant ce temps-là occupez-vous de votre vinaigrette :

rincez et essorez vos herbes fraîches ; passez les au mixer avec de l’huile afin de réduire tout cela en purée ;

rajoutez  câpres et cornichons ;

peu avant le moment de servir, mettez cette mixture onctueuse à chauffer au bain-marie ; lorsqu’elle est tiède, versez de la crème en remuant pour l’homogénéiser ; la sauce doit conserver son petit côté printanier avec une belle teinte vert tendre ;

rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ;  ayez la main légère les câpres et cornichons  sont déjà salés ;

L’accord avec l’Entre-Deux-Mers « maison » était des plus réussis ;

* des rattes ou bien des grenailles, vous le savez, vous ?

J’aime bien ça ;

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