Salade complète pour un “déjeuner de filles”

Cette salade a tout pour être parfaite ! avec 2 tranches de pain complet et 1 morceau de fromage, voila un menu parfait pour un déjeuner sans-façon ;

dans le cas de têtes blondes en phase d’adolescence, considérez cette salade comme une “légère” entrée….

Vous avez besoin

500 g de basse-côte de boeuf

environ 200 g de roquette

75 g d’excellent parmesan

1 bundle de coriandre

1 bundle de ciboulette

1 bundle de persil plat

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’eau

le jus d’un demi citron vert

4 bonnes cuillerées à soupe de soja kikkoman

Marinade

1 doigt de gingembre frais et râpé

3 tiges de citronnelle finement hachées (1)

1boite de lait de coco

2 cuillères à soupe de soyo kikkoman

1 jus de citron vert

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

J’aime bien utiliser de la basse-côte car c’est un morceau très goûteux mais pas très onéreux ;  dénervez le morceau de viande, retirez le gras et mettez-le au congélateur pour un petit quart d’heure ; préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients ; sortez la viande, posez-là sur une planche à découper et avec un couteau très tranchant faites des tranches hyper-fines ; si vous n’y parvenez pas, à l’aide d’une “feuille”, donnez un coup sec sur la viande de manière à faire éclater les fibres ;

laissez la viande 3 bonnes heures dans la marinade ; nettoyez la roquette et préparez la vinaigrette en émulsionnant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 bonnes cuillerées à soupe de soja kikkoman, 1 cuillère à soupe d’eau et le jus d’un demi citron vert ; ne salez pas car la sauce soja est très salée ; quant au piment, accordez le privilège à vos convives de se servir eux-mêmes…

à l’aide d’un épluche-légumes, émincez le parmesan ; réservez ;

dans un saladier ou alors un grand plat ovale et plat, déposez la salade, versez la vinaigrette et mélangez ;

égouttez la viande et posez la dans une poêle, ou un wok,  chauffé au maximum ; très rapidement, faites la dorer ; elle doit rester rosée ; déposez-la dans le plat et répartissez le parmesan ;

(1) la citronnelle se congèle parfaitement ;