Tartine de tartare de fisch à l’huître

Aujourd’hui, je vais m’adresser plus particulièrement aux cuisinières de Dakar ; car on commence à retrouver des huîtres de Casamance au marché Kermel ou bien à la pointe des Ahlmadies dans les coopératives de pêcheurs ;

mais, naturellement Toikimelis, si tu as tous les  ingrédients à disposition, ce petit en-cas fera merveille pour un déjeuner léger, un brunch, un picnic sur canapé ou un repas du soir accompagné d’une salade verte…. what else ?

Vous avez besoin

• 1 pain aux céréales
• 3 poissons (lania-lania à Dakar) de la plus grande fraîcheur
• 1 ou 2 huîtres
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde
• ciboulette
• coriandre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 tomate fraîche
• 2 tomates séchées
• 8 câpres
• 1 pincée de sucre
• huile d’olive
• sel & poivre du moulin

1. émincez la tomate en tranches ultra fines ;
2. huilez, sucrez, salez, poivrez et zou ! au four 1 h à 120°C jusqu’à ce qu’elles soient confites;
3. faire un tartare avec le poisson + les autres ingrédients ;
4. c’est à dire, levez les filets, découpez le poisson en dés et incorporez l’échalote, la moutarde, la ciboulette, la coriandre, les huîtres *, le jus de citron et les câpres ;
5. tranchez le pain, le toaster, le napper d’un filet d’huile d’olive ;
6. disposez le tartare sur le pain croustillant ;
7. décorez avec les tomates séchées et servez sans attendre ;
8. vous pouvez, pour cette recette utiliser toutes sortes de poisson ; si la chair est trop ferme, de la lotte par exemple, rallongez le temps de marinade de quelques minutes ;

* : si comme moi, vous n’excellez pas dans l’art d’ouvrir les huîtres passez les 30 secondes au micro-onde ; elles s’entrebailleront juste ce qu’il faut pour y glisser la pointe d’un couteau ;

J’aime bien ça !