Vignes & fromages

Est-ce vraiment une recette que je m’en vais vous proposer-là ?

Disons que c’est simplement un tour de main ;

vous aurez, cependant, un peu de mal à le réaliser cette année avec des feuilles de vignes fraîches ; en effet les feuilles doivent être tendres et peu ligneuses ; et même si on les fait blanchir plusieurs minutes, la saison est déjà très avancée ;

Mon père disait que la vendange avait lieu 45 jours après la demie-véraison ; dans des contrées plus méditerannéennes cela se produit aux environs du 15 août ; i.e le ban des vendanges se fêtait fin septembre ; sous nos climats plus océaniques nous tablons plutôt pour des vendanges plus précoces !  au vu de la météo du printemps dernier rien n’est encore joué et nous croisons les doigts pour un ensoleillement maximum ; mais ne parle-t-on pas de l’été indien salvateur ?

Vous avez besoin

30 feuilles de vigne

2 crottins de Chavignol plus ou moins secs

1 poignée de pignons de pin

sel & poivre du moulin

huile d’olive

si vous habitez dans un autre hémisphère et utilisez des feuilles de vigne fraîches plongez-les dans une grande quantité d’eau frémissante pendant environ 10 mn ; rincez-les bien ; retirez la tige ; épongez-les délicatement et pendant qu’elles sont encore humides déposez un morceau de fromage accompagné de quelques pignons de pin, de sel et de poivre du moulin ;

pliez les deux côtés de la feuille pour former un petit paquet bien refermé sur le fromage de chèvre ; disposez ces petits paquets dans un plat allant au four que vous aurez huilé au préalable ; huilez également les feuilles et mettez votre amuse-bec au four thermostat 8 (environ 230°C ) pendant une quinzaine de mn ; lorsque les feuilles de vigne commencent à brunir et s’attendrissent lorsque vous posez votre doigt dessus c’est prêt !

Si cette recette vous “fait de l’oeil” et que vous ne supporterez pas d’attendre le printemps prochain, les feuilles de vignes en saumure des magasins orientaux sont également toutes indiquées ;

Accompagnez ce délicieux en-cas de très bon pain toasté ainsi que de l’Entre-Deux-Mers du Château La Courtiade Peyvergès qui sera à son aise avec le fromage de chèvres ;

j’aime bien ça !

Edit du 03 juillet 08 : Leyla me remémore, avec juste raison, cette recette qui est complètement actuelle….

précipitez-vous sur vos treilles ou bien dans les rangs de vigne des voisins… n’est-ce pas Gracianne ?

nettoyez les feuilles avec le plus grand soin, pour enlever toute trace de produits phytho-sanitaire…

J’aime bien ça ;