biscuit clem/amande

Depuis la nuit des temps, il existe des biscuits sans farine ; la raison m’en échappe ; je vous parle du temps ou les allergies ne couraient pas les rues comme maintenant ;

d’ailleurs si vous en connaissez la réponse, je serai bien aise de comprendre ;

probablement que cela leur conférait une légèreté douce aux palais de nos grands mères ;

en tout les cas, après avoir goûté celui-ci, vous n’en ferez plus jamais un autre….

qui a dit que je me damnerai pour tout ce qui tourne autour des amandes ?

Vous avez besoin

4 ou 5 clémentines

6 oeufs

200 g de sucre

250 g amandes en poudre

1 cuillère à café bombé de levure

mettez les clémentines entières dans une casserole avec de l’eau à hauteur ; amenez à ébullition et laissez cuire gentiment pendant 2 heures ; égouttez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en deux pour retirez les pépins ; dans votre mixer préféré, mettez les fruits du bon père Clément de Misserghin et pulsez légèrement ; rajoutez tous les autres ingrédients et vous obtiendrez une pâte lisse ;

beurrez un moule à manqué ; dans un four préchauffé à 190°C (th 5 ) glissez le gateau ;

laissez cuire une quarantaine de minutes en rajoutant une feuille de papier “parcheminé” au bout de 20 mn pour éviter qu’il ne ressorte trop bronzé ;

lorsque la pointe du couteau ressortira parfaitement propre, le biscuit sera parfait ; laissez refroidir sur une grille à patisserie sans le démouler ; il sera plus simple de le faire lorsqu’il sera complètement refroidi ; très bon le jour même, il est absolument parfait le lendemain ;

une variante absolument géniale qui prend un tout petit peu plus de temps consiste à utiliser des amandes mondées et de faire un caramel avec le sucre ; versé sur les amandes torréfiées, puis brisé à grand coup de marteau… vous obtiendrez le bonheur sur terre !

J’aime bien ça !