Carpaccio de courgettes à la truffe

Ultra rapide, fraîche et amie des grillades d’été sur la braise ;

Vous avez besoin pour préparer ce carpaccio de courgettes

• 3 courgettes
• ciboulette
• persil
• 1 cuillère à soupe de soyo kikomman
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 10 cl d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café d’huile d’olive à la truffe
• sel & poivre du moulin

1. première recommandation, n’utilisez que des petites courgettes toutes jeunes et bien fermes ;
2. et tant que vous y êtes, choisissez le persil et la ciboulette avec la même attention ;
3. rincez bien vos légumes et émincez les courgettes à l’aide d’une mandoline ; prenez garde à vos doigts, la mandoline ne rigole pas…
4. je tâcherai de vous montrer a.s.a.p. le fond de mes tiroirs de cuisine ; cet ustensile est hyper pratique ; tellement pratique qu’elle voyage en même temps que moi pour pouvoir l’utiliser pendant 10 mois à Dakar puis pendant 2 mois en Fronce !
5. de longues lamelles pas trop épaisses seront parfaites, elles s’imprègneront rapidement de vinaigrette et arriveront sur la table au top ;
6. préparez votre petite sauce, 2 pincées de poivre et 1 cuillère à café de sel dans un bol ; ajoutez la sauce soja, le vinaigre de vin et remuez jusqu’à ce que le sel soit dissous  ;
7. tout en émulsionnant, ajoutez l’huile que vous choisirez la plus neutre possible, la cuillère d’eau et la petite cuillère d’huile d’olive à la truffe blanche ; cette huile est un pur bonheur ; très forte au nez, elle présente un caractère aromatique proche du sous-bois ; je l’utilise souvent pour réveiller une petite salade de lentilles (vous savez, celle du jour de l’an ; celle qui fait que celui qui mange des lentilles le premier jour de l’année aura de l’argent les 365 jours suivants ; tradition espagnole, je pense 😉 un risotto, des pommes de terre chaudes…. allongée avec les autres ingrédients, elle nous offre un très délicat parfum d’humus, de champignon et d’ail sauvage ;
8. chiffonnez le persil, ciselez la ciboulette, servez et dégustez !

J’aime bien ça ;