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Pacifique Sud

Sandwich de cerf à la mode de Nouméa (à la caldoche)

Pacifique SudPicinic sur canapé
sandwich de cerf à la caldoche
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26 mai 20172 Comments
Il l’avait attiré dans son antre en lui vantant les qualités gustatives du cerf de Nouvelle-Calédonie ; certes elle était fine-gueule mais la chasse ne faisait pas partie réellement de sa culture ; son père lui avait pourtant raconté quelques parties mémorables de chasse à la perdrix dans les plaines du Sig vers Mascara….. le cerf […]

Du porc au sucre

Pacifique SudViandes
porc au sucre
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27 février 20123 Comments
L’Océan Indien me rappelle, par certains côtés, le Pacifique Sud ou je traînais mes guêtres il y a…. quelques années ; 😉 des similitudes pour ces îles françaises du bout du monde ; je veux bien sur parler de la Calédonie et de la Réunion ; splendides joyaux de sable fin à la végétation luxuriante ; les eaux […]

Une fabuleuse casserole de poulet

Chronique & CuisinePacifique SudViandes
bounia poulet
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25 janvier 20104 Comments
Voici la recette du bounia, plat typique du Pacifique Sud et plus particulièrement de Nouvelle Calédonie ; à l’origine, ce plat est soigneusement “emballé” dans des feuilles de bananiers puis cuit dans une espèce de four creusé dans la terre sur lequel on pose des pierres qui en chauffant cuisent le bounia ; je me […]
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