Du vinaigre épicé pour vos conserves

Le plein été est là avec son cortège de légumes & fruits arrivés à pleine maturité ;
Cette recette vous aidera à les conserver pendant l’hiver en les transformant en pickles ; Voici la façon de procéder pour 10 l de vinaigre épicé ;

j’imagine bien que 10 l vous font frémir ; mais, Pensez dés maintenant à vos paniers gourmands de Noël !

ou bien divisez les quantités ;

Vous n’aurez plus qu’a plonger vos légumes où vos fruits crus ou bien à peine blanchis dans cette décoction ;

Vous avez besoin

• 8 litres de vinaigre de vin
• 300 g de graines de moutarde
• environ 150 g de gingembre fais
• environ 100 g de poivre de Sichouan
• 25 g (soit une mignonnette ) de clous de girofle
• 125 g de poivre noir
• 1,500 kg de sucre brun
• 100 g de raifort frais ou en conserve
• 2 têtes d’ail
• 3 citrons en morceaux ;

1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient fermé en verre ; les “Dame Jeanne” sont parfaites pour ce genre de préparation ;
2. laissez macérer au soleil le plus longtemps possible ; bientôt le soleil aura fait son office et aura extrait les huiles essentielles des différentes épices ;
3. à ce moment-là, plongez dans votre mixture les aubergines, câpres, citrons, betteraves, morceaux de melon, pêches, prunes, poires, haricots verts, potirons, piments….. de votre choix ;
4. la plupart du temps, il sera nécessaire de piquer légèrement la peau des fruits ;
5. une chose importante est de les maintenir immergés dans le vinaigre afin qu’il n’y ait aucune altération ;
6. Étiquetez soigneusement vos bocaux après les avoir ébouillantés et séchés ;

Vous les apprécierez particulièrement avec des viandes froides ou des légumes vapeur ;

Ce billet est tout particulièrement destiné à Servane et sa cargaison de piments….

J’aime bien ça !