Galette frangipane à la façon de la mère Brasier et d’Alain Ducasse

“J’aime la galette quand elle est bien faite,

j’aime la galette avec du beurre dedans….”

eh bien cette fois ci je n’ai pas lésiné… la recette de la mère Brasier, cuisinière hors pair, mâtinée de la recette de la crème pâtissière d’Alain Ducasse ; des oeufs, du beurre et des amandes, tout y est pour que ce dessert hivernal nous laisse un goût de “reviens-y” ; la crème pâtissière est tout simplement parfaite ;

délicieuse, à refaire donc pour terminer un repas, comment dire…. léger !

Vous  avez besoin

125 g de sucre glace

150 g de poudre d’amandes

3 oeufs

100 g de beurre

20 g de maïzena

250 g de crème pâtissière

2 abaisses de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de sirop d’érable

un dé à coudre de lait

mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient avec les 3 oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu et la farine ;

Crème pâtissière

 500g de lait

 100g de sucre

 3 jaunes d’oeufs

 35g de poudre à flan

1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien une gousse

10 g de maïzena

faire infuser la vanille dans le lait ; blanchir les jaunes et le sucre puis incorporez la poudre à flan et la farine ; versez un peu de lait infusé chaud et reversez dans la casserole ; cuire pendant 2 min après l’ébullition ;

incorporez la crème pâtissière pour obtenir une frangipane.

utilisez la première abaisse de pâte et déposez la crème obtenue au milieu ; badigeonnez très légèrement les bords avec le dé à coudre de lait au pinceau ; cela servira à coller la seconde abaisse de pâte ;

posez le deuxième disque sur le dessus et pressez légèrement pour faire adhérer les bords ; quelques losanges rapidement dessinés au couteau pour la déco et mettez la galette au frigidaire ; la pâte feuilletée a besoin d’être très fraîche pour ensuite s’exprimer dans le four et bien gonfler ; un petit trou au centre pour que la vapeur s’enfuit…

hop, mettez 30 mn au four préchauffé à 180°C ; au bout d’un quart d’heure, retournez la galette et utilisez les 3 cuillères de sirop d’érable pour obtenir un joli glaçage ;

bon, oui j’ai modifié quelques proportions, remplacé la farine par de la maïzena et diminué la quantité d’oeufs ; mais je vous assure, elle reste un moment d’anthologie…

J’aime bien ça !