Le gazpacho et son cousin le salmorejo de Cordoue

Tout le monde connait le gaspacho andalou et possède “sa” recette complètement authentique ; la mienne est, pour le moins empirique, puisque je l’avais noté il y a….. Non, je n’ose même pas vous le dire ! enfin c’était au siècle dernier et vous n’en saurez pas plus !

Vous avez besoin
1 kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 gros oignon
6 gousses d’ail
150 g. de pain rassis
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus de 1 citron
sel et poivre du moulin
quelques coques
du coriandre
des oignons verts,

Passez au moulin à légumes ou bien au mixer vos tomates selon que vous avez de l’électricité ou pas (je me reconditionne pour mon retour au Sénégal ! ) ah zut pour la suite branchez le groupe électrogène ou bien…. choisissez un meilleur moment !
mixez donc l’oignon, le pain rassis pour en faire de la chapelure fine, l’oignon, 3/4 de poivron rouge et l’ail ; versez vos ingrédients dans un saladier, puis rajoutez le jus de citron et l’huile d’olive ; lorsque le tout est bien mélangé et assaisonné prenez une louche pour remplir dans de jolis verres cette soupe glacée ; parsemez de pluches de coriandre, de crevettes, et d’un peu de poivron finement découpé ;
je ne mets jamais de concombres dans mon gaspacho pour cause d’incompatibilité d’humeur, mais les puristes en rajoutent toujours ;

et pour le salmorejo de Cordoue,

Vous avez besoin

1 kg. de tomates bien mûres
300 g de pain rassis
1 poivron vert et un autre rouge
3 oeufs
1 tranche un peu épaisse de jambon cru
6 gousses dail
huile d’olive
vinaigre de vin

Il est un peu différent, dans la mesure ou la consistance en est beaucoup plus épaisse ; utilisez donc davantage de pain rassis et suivez le même processus ;

Coupez le pain en petit morceaux, dans un saladier ; ajoutez au moins 5 grosses cuillères de bon vinaigre ; lorsque le pain a absorbé le vinaigre, montez votre “mixture” avec environ 30 cl d’huile d’olive ; écraser l’ail ;
Mélanger les poivrons en très petits morceaux, les tomates mixées, le pain et l’ail ; assaisonnez ;
laissez reposer au frigidaire pendant une petite heure pour que les goûts se mélangent ; faites cuire les oeufs jusqu’a ce qu’ils durcissent (10 mn à partir d’eau froide ) ; passez les à la moulinette ; coupez le jambon en petits dés ; le remplacer par de fines tranches de chorizo est une bonne idée ; servir très frais ;

J’aime bien ça !