Magret de canard au miel et au piment

Une recette très facile qui ne nécessite qu’une bonne organisation pour être parfaite ;

Vous avez besoin

2 magrets de canard gras

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sauce soja

gros sel

piment d’Espelette

commencez  par incisez la peau avec un couteau bien affuté ; faites une sorte de quadrillage sans couper la viande ; dans une cocotte en fonte, versez environ 1 cuillère à soupe de gros sel et déposez la viande côté peau lorsque la casserole chante ; lorsqu’elle est bien chaude quoi ; baissez le feu et continuez la cuisson à feu très doux ; régulièrement retirez le surplus de graisse fondue ; ne la jetez pas, vous l’utiliserez pour y faire sauter quelques carottes, pommes de terre et haricots verts légèrement précuits par exemple ; si la température de cuisson est très basse la viande sera parfaitement cuite au bout d’environ 30 mn ; terminez en retournant la viande côté chair pendant 2 mn ; utilisez une pince plutôt qu’une fourchette qui laisserait couler le jus ;

le gros sel empêchera la viande de coller au fond de la casserole en tout début de cuisson ; puis la graisse fondra très doucement et il ne restera qu’une fine couche croustillante ;

réservez au chaud et déglacez la cocotte avec le miel et la sauce soja  ; la casserole aura très légèrement refroidi et ce sera parfait pour ne pas que la sauce caramélise mais devienne onctueuse ; n’utilisez pas un miel de montagne, son âpreté et son goût très dense dissimulerait la saveur du plat ; versez sur le magret et terminez en assaisonnant à votre convenance d’un  voile de piment d’Espelette ;

dégustez sans attendre ;