De grands gourmands à la maison ; une visite au marché du coin ; et puis aussi une volonté de perpétuer les traditions culinaires familiales ;

voici comment réaliser une excellente pâte de coings home-made ;

Vous avez besoin

environ 2 kg de coings mûrs

sucre cristallisé (tant pour tant : même poids que les coings cuits )

une gousse de vanille ou bien de l’essence de vanille

1. Commencez par frotter les coings dans un torchon pour en  retirer le duvet ;
2. lavez-les et coupez-les en morceaux sans les éplucher ;
3. enlevez le cœur, la partie ligneuse et les pépins ; c’est, à mon sens, le moment le plus difficile de la recette ; ces satanés coings sont extrêmement durs ;
4. conservez les pépins, ce sont eux qui apporteront la pectine nécessaire à la “prise” de la pâte de fruits ;
5. mettez-les dans une mousseline ou bien un morceau de gaze médicale et refermez avec une petite longueur de ficelle alimentaire ;
6. ajoutez ce nouet dans une cocote épaisse et recouvrez d’eau ;
7. portez à ébullition et laissez mijoter un peu plus de 30 mn en fonction de la maturité des fruits ainsi que de la taille des morceaux ;
8. retirez le sachet de pépins ;
9. égouttez et passez au moulin à légumes grille fine ; j’ai utilisé mon robot c’était parfait ;
10. pesez votre préparation et préparez le même poids de sucre cristallisé ;
11. versez de nouveau dans la cocotte et mélangez très régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois ;
12. n’oubliez pas la vanille ;
13. sans couvercle et sur feu doux remuez souvent pour que la pâte n’accroche pas au fond de la casserole ;

14. cela dure environ une bonne heure mais si vous restez à proximité ce n’est pas très contraignant ; peu à peu la pâte prendra une belle couleur automnale et embaumera la maison ; très doucement elle continuera à “bloblotter” et foncera peu à peu ;

15. lorsqu’elle collera aux parois de la casserole ce sera parfait ; attention la pate est brulante ;
16. allez, encore un petit effort !
17. tapissez le moule de votre choix de papier film et versez la pâte de coing sur une hauteur d’au moins 2 cm ; 3 ou 4 cm ce serait mieux ;
18. laissez sécher au moins 24 h avant de la découper en petits carrés ou en losange ;
19. roulez ceux-ci dans un bol de sucre et….. laissez vos gourmands se précipiter !

pour ma part, les pépins ne semblaient pas très faciles à récupérer ; je ne les ai donc pas mis, mais lors de la seconde partie de la recette j’ai rajouté deux pommes non épluchées coupées en morceaux et bien évidemment pas épépinées ; elles se sont confites dans la pâte de coing et ont permis aux gourmands de patienter jusqu’au lendemain ; un vrai bonheur avec un petit bout de cake et de la glace à la vanille ;

le temps humide de par ici a rallongé le temps de séchage ; deux bonnes heures au four à 50°C (dans le moule et avec le papier film ) ont permis une évaporation supplémentaire en baissant le taux d’hygrométrie ;

 édit du 22 septembre 2021 :

la pré-cuisson à la vapeur simplifie grandement la partie épluchage ; 30 mn et vous serez prêt à faire de la pâte de coing tous les 4 matins ! 😉

40 mn à la vapeur et simplement déposés dans la cocotte, le coing entier confit très doucement et sera mixé, après avoir retiré le coeur, avec une girafe ; top et parfait pour les femmes pressées !

et…… si vous êtes très gourmand ou bien très pressé, il est tout à fait possible de faire sécher votre pâte de coing au four à 50°C pendant environ 18h ; mais n’oubliez pas n’utilisez surtout pas un moule trop haut ! sans quoi la phase “séchage” prendra des jours et la pâte de fruit aura tendance à cristalliser…….

Ils ont vraiment beaucoup aimé ça !