Salsa légèrement « crémèe »

Une sauce très verte, très parfumée et bien utile pour donner un peu de “punch” à n’importe quel poisson vapeur ;

Vous avez besoin

• a bundle de persil plat
• a bundle de coriandre fraîche
• a bundle de ciboulette
• quelques câpres
• deux ou trois cornichons
• 25 ml d’huile d’arachide
• 10 ml d’huile d’olive
• sel et piment d’Espelette
• 30 g de gros sel par litre d’eau

1. rincez et essorez vos herbes fraîches ;
2. pour que la sauce conserve son petit côté printanier avec une belle teinte vert tendre jetez vos bouquets d’herbes fraîches dans un grand volume d’eau salé porté à ébulition ; (le gros sel au dernier moment, il a la particularité d’accéler l’ébullition ) ;
3. maintenez l’ébulition pendant environ 30 secondes ;
4. retirez et déposez immédiatement dans un récipient rempli d’eau glacée ;
5. essorez autant que possible avec un torchon ;
6. mixez avec l’huile afin de réduire tout cela en purée trés fine ;
7. rajoutez câpres et cornichons ;
8. peu avant le moment de servir, mettez cette mixture onctueuse à chauffer au bain-marie ;
9. lorsqu’elle est tiède, versez de la crème en remuant pour l’homogénéiser ;
10. assaisonnez selon vos goûts ;

mais si cette sauce doit attendre longtemps versez-là dans un thermos que vous n’aurez plus qu’à secouer le moment venu ;

J’aime bien ça ;