Browsing Tag

zébu

tartare
View

Le tartare ? un must….

Viandes

A Nouméa, lorsque la soirée avait été un peu « difficile », nous avions coutume de déjeuner Baie de l’Orphelinat chez l’un des grands spécialistes de viande rouge de la place ; un steak tartare accompagné d’une « topette » de Number one, nous remettait l’esprit et l’estomac en place…. si, en prenant de la « bouteille », nos soirées sont […]

28 avril 20084 Comments
entrecôte
View

Une entrecôte toute simple

Viandes

Lorsque l’on achète de la viande rouge, il est important de savoir si elle a été correctement rassise ( du verbe rassir ) ; En général, le boucher la conserve en chambre froide entre 4et 6 jours : il la fait rassir ou mûrir car elle se durcit après abattage et il faut attendre la […]

15 novembre 20075 Comments
une feuille de boucher
View

Un Carpaccio tout facile avec une feuille

Chronique & CuisineViandes

Amateurs depuis longtemps de carpaccio, nous nous promenions avec notre trancheuse à jambon sous le bras pendant de nombreuses années ; en effet, si nous ne trouvions que de la farine charançonnée il nous était très souvent facile de s’approvisionner en filet de boeuf ; jusqu’au jour où, nous nous sommes rendu compte que dans […]

15 octobre 20078 Comments
libero adipiscing amet, non mattis odio elit. justo et, ipsum sed id,