Un tartare de poisson au gingembre et à la noix de coco

Depuis plus de 15 ans, ils voyagent par intermittence sur leur voilier ;

et chaque pays que nous habitions semblait leur destination ; c’est ce que j’imagine, bien que leurs itinéraires soient décidés de longue date et sans aucunes consultations….

c’est vrai qu’en métropole, nous nous voyions peu même si nous habitons à moins de 15 km ;

mais cela nous touche toujours beaucoup de recevoir un coup de fil et de les revoir ;

cette fois-ci ils ont décidé de s’associer à une action humanitaire qui pendant 4 semaines organisera un hopital ambulant dans 4 villages du Sine Saloum au milieu de ces bras de mer qui s’appellent les bolongs;
pour eux qui sont tellement friands de poisson une recette, facilement réalisable à bord du Pjuske avec des ingrédients locaux ;

Vous avez besoin
1 filet de poisson-portion par personne

3 échalotes

2 citrons verts

sel & poivre du moulin

huile d’olive

4 cuillères à café de gingembre émincé puis râpé

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée ;

Veillez à n’utiliser que du poisson extrêmement frais ; ici de la badèche ou bien du capitaine ; en Europe du maigre ou de la daurade ;

c’est important puisque le poisson n’est cuit que par l’acidité du citron ; émincez au couteau le poisson en fins morceaux de la taille d’un ongle ; épluchez le gingembre et râpez-le ; coupez les échalotes en petits morceaux ; salez et poivrez ;
à l’aide d’un marteau, brisez la noix de coco ; avec cette manière de procéder, vous n’aurez pas la possibilité de récupérer l’eau de coco ;
si vous souhaitez l’utiliser, vous devez, armé d’un gros tournevis et d’un marteau faire 2 trous au sommet ; je vous préviens, C’est pas pour les goosses !!! comme on dit en Calédonie ; 😉

lorsque la noix est brisée, prélevez de la chair et râpez ce dont vous avez besoin ;
mélangez tout dans un saladier et arrosez du jus des citrons ainsi que de quelques cuillères de bonne huile d’olive ;

une astuce de présentation ? utilisez la boite de conserve qui contenait la terrine que vous appréciez tellement ; après l’avoir lavée et à l’aide d’un ouvre-boite, retirez le fond de la boite ; cela vous fera un cercle de présentation à moindre frais ;

si vous le lavez, il vous rendra service de nombreuses fois ; remplissez-le de votre préparation en tassant un peu ; démoulez ; c’est prêt !

J’aime bien ça !