Curcuma confit à la manière du gingembre

Vous connaissez le gingembre confit ? et bien aujourd’hui préparons du curcuma travaillé de la même manière…

Le curcuma est une plante originaire de l’Asie du sud-est ; c’est un rhizome doté de pouvoirs anti-oxydants très puissants ; on lui prête également de nombreuses autres vertus, pas toujours vérifiées ; sur cette page vous pourrez en savoir plus ; on le trouve très facilement en Europe dans les magasins bio par exemple…

il en pousse partout ici et tout comme le gingembre il peut tout à fait s’adapter dans nos intérieurs européens ;

la première chose à faire est de vous procurer une mandoline ; ce petit ustensile est génial pour émincer facilement la plupart des ingrédients utilisés en cuisine ; celle-ci est de marque Rösle et peut se régler en épaisseur, mais Mastrad  commercialise également un modèle très abordable ;

mandoline Rösle

mandoline

 

 

  • 1 kg de rhizome de curcuma
  • 1 litre d’eau
  • 1 kg de sucre
  • 50 g de gingembre frais
  • 3 gousses de vanille
  1. Rincez le curcuma et grattez le avec une brosse ou bien frottez-le simplement entre vos deux mains ;
    la peau très fine va se décoller facilement ;
  2. émincez le curcuma à l’aide de la mandoline de votre choix ;
    vous pouvez également le faire avec un couteau mais vous en auriez pour 3 jours ! 😉
  3. dans un grand contenant en intox, déposez le curcuma slicé et recouvrez d’eau ;
    portez à ébullition pendant 5 mn puis égouttez ;
  4. recommencez une fois ;
    au bout de 5 mn, rajoutez le sucre, la vanille et le gingembre ;

    1. laissez cuire pendant 30 mn, couvercle ôté ;
      remuez doucement pour obtenir un joli  sirop onctueux ; retirez les lamelles de curcuma et faites réduire le sirop à votre convenance ;
      les lamelles de curcuma confit seront bien gonflées, quasiment transparentes et d’un très bel orangé ;
      utilisez-les pour accompagner une tasse de thé, un petit café, rehausser une compote de banane ou parfumer un dessert glacé ; je vous donnerai d’autres idées de recettes au fur et à mesure de l’utilisation 😉

les rhizomes de curcuma local sont minuscules…. j’ai donc préféré attendre mon retour en métropole pour gagner du temps en l’éminçant et ainsi proposer un curcuma confit plus esthétique à l’oeil…..

curcuma local
curcuma local

J’en connais un qui aime bien ça !!! 😉

 

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