Blanquette aux “bulles” & noix de St Jacques

Ici la blanquette  est un plat coutumier pour la famille “Pascomm”, mais une blanquette rehaussée du crémant de Bordeaux de la propriété et enjolivée de coquilles Saint-Jacques cela devient un “must”…..

Vous avez besoin

4 blancs de poulet sans la peau

2 échalotes

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

1 cuillère à soupe de farine

30 cl de crémant de Bordeaux

2 belles carottes

400 g de coquilles St Jacques surgelées

sel & poivre du moulin

ciboulette

épluchez les échalotes, émincez-les finement et faites les revenir tranquillement dans le mélange beurre/huile, histoire de ne pas faire bruler le beurre ; pendant ce temps retirez la peau des filets et  posez-les sur le hachis d’échalotes ; épluchez les carottes ; découpez en fines rondelles ;

lorsque les échalotes ont fondues, saupoudrez avec la farine remuez pour imprégner l’ensemble  pendant une mn ; versez le crémant dans la cocotte, remuez une fois encore pour bien détacher les sucs de cuisson et baissez le feu ;

j’ai utilisé le crémant de la propriété ; c’est un vin effervescent et de nombreuses régions de France en produisent ; avec grand talent, je dois dire ; c’était une bouteille en “vidange”, ouverte depuis quelques jours ; conservé au frigidaire avec la fameuse petite cuillère dans le goulot, il était parfait pour ce genre de préparation ; rajoutez les carottes en rondelle, assaisonnez à votre convenance et couvrez ; laissez cuire pendant un petit quart d’heure ;

rajoutez les coquilles St Jacques surgelées et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes ; j’aime bien cette méthode car les noix, en décongelant, ajoutent un peu de liquide à la sauce et surtout ne se dessèchent pas ; elles restent bien moelleuses et  “gôutues” ;

je dois dire que quelques années plus tard, je préfère déposer les noix de St-Jacques sur les morceaux de viande après avoir arrêté la cuisson pour qu’elles restent “al dente”.

vérifiez l’assaisonnement, parsemez de ciboulette ciselée et servez accompagné d’une polenta moitié eau / moitié lait ;

J’aime bien ça !