À PROPOS...

Vagabonde dans l’âme et voyageuse parfois par obligation, j’ai eu envie d’écrire il y a déjà longtemps ; le premier prétexte venu m’a intéressé et c’est pour cela que vous avez longtemps trouvé des recettes de cuisine ici ; un peu d’ici, un peu d’ailleurs selon l’humeur du moment et l’air du temps ;

Je trouve pour vous….
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Ceviche à la mangue

Poissons et crustacés
3 avril 20087 Comments

Si à l’origine le ceviche est un plat d’Amérique du Sud, du Pérou si mes souvenirs sont exacts, j’aime bien le  « colorier » ; lui apporter d’autre influences, d’autres saveurs que j’aime bien ;

dans la mesure où il ne nécessite aucun mode de cuisson (si ce n’est l’action conjuguée du citron & du piment), vous pourrez le préparer lors d’un délestage d’électricité ;

meuh non ! vous avez la chance de ne pas connaître ces petits aléas qui font de notre vie un long fleuve pas toujours tranquille….

quoiqu’il en soit, c’est une entrée agréable ou bien un repas du soir léger ;

Vous avez besoin

400 g de filets de poisson

2 oranges

3 citrons

4 citrons verts

125 ml de sauce soja Kikkoman

125 ml de mirin *

1 bundle de coriandre

1 mangue pas trop mûre

1 oignon

2 voire 3 piments selon votre humeur…

pain arabe, tortillas mexicaine …

utilisez du poisson blanc à chair ferme et coupez-le cubes dans un saladier ; versez le jus de tous vos agrumes ; couvrez votre récipient et placez-le dans le frigidaire pendant…. voyons le temps des infos… ou même un peu plus si vous craignez le poisson un peu cru ; je l’y laisse généralement 20 mn ;

bien égoutter le poisson et essuyez le rapidement à l’aide d’un papier absorbant ;

préparez votre assaisonnement : le soyo kikkoman, le mirin, l’oignon émincé, la mangue en cubes et…. les fameux piments émincés ; n’oubliez pas de retirer les graines, ce sont elles qui vous feraient ressembler au loup de Tex Avery….

piments

mais si par hasard, c’est « du feu » pour vous, sachez que vous pourrez le calmer en avalant quelques morceaux de pain et non de l’eau ;

versez cette salsa sur votre plat de service juste avant de passer à table et accompagnez avec le pain Tafernout ou bien les tortillas mexicaines ;

J’aime bien ça ;

* le mirin (味醂, みりん en japonais, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux utilisé aujourd’hui presque uniquemement comme assaisonnement en cuisine japonaise ; Riche en acides aminés et en sucres subtils, il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants – remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée. (source Wikipédia )

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7 Comments

  1. Cherout dit :

    Très bonne idée… Seulement, les mangues que je trouve ces temps sont de pire en pire!

  2. Philippe dit :

    bonjour

    je me nomme philippe cuisinier, ancien restaurateur et traiteur, je me permet de vous contacter pour vous proposer un echange de lien seriez vous interressee?

    dans l attente de votre reponse.

    http://mcs.perso.st

    cordialement
    philippe

  3. Un sans faute pour ce ceviche peruano (tienes rason)
    rajoute 1 p’tit verre de rhum agricole,tu seras suprise 🙂
    hasta luego

  4. gracianne dit :

    Tu fais des coloriages au piment toi?

  5. Véronique dit :

    Superbe recette, et avec le petit conseil qui va bien de Brigitte par-dessus…
    Ressembler au loup de Tex-Avery, ben en ce qui me concerne je préfèrerais ressembler à la rouquine… Non, c’est pas possible?? lol
    Tant pis, je me ressers pour la peine…

  6. Servane dit :

    ça y est… je l’ai trouvée !
    A l’assaut

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