Au début en France il y avait la mélasse de betterave mixture très foncée qui est le résultat du raffinage du sucre extrait de la betterave ;
ensuite, au fur et à mesure que les français partaient “apprendre” le monde, nous découvrions la mélasse de canne à sucre puis de datte, de sorgho, de caroube et de grenade ;
la mélasse de grenade est toujours très usitée au Moyen-Orient dans la cuisine du quotidien ; elle est utilisée quasiment à “toutes les sauces” 😉
pour réaliser vous même votre mélasse de grenade vous avez besoin :
- 5 / 6 grenades fraîches pressées ou bien
- 1 bouteille de jus de grenade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- commencez par presser les grenades en prenant soin d’enlever les arilles qui risqueraient de donner une saveur âpre au jus ;
- versez le jus obtenu dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron ;
- sur feu doux, faites fondre le sucre ;
- puis continuez la cuisson à feu très doux ; le but de la manœuvre est de faire réduire le jus avec une grande concentration des arômes ;
- remuez de temps en temps pour que la préparation n’accroche pas ;
- surveillez car si la mélasse cuit trop longtemps elle se transformera en caramel ;
-
plus la cuisson est menée d’une façon lente et douce, meilleur sera le résultat ;
-
vous devez obtenir une texture semblable à du sirop épais avec des arômes de fruits et une saveur acidulée extraordinaire ;
- transvasez dans une petite bouteille ébouillantée et conservez votre mélasse dans un endroit frais environ 1 mois ; elle remplacera avec bonheur le jus d’un citron ou bien votre vinaigre balsamique habituel grâce à son côté très légèrement aigre-doux et exotique ;
des idées pour l’utiliser ?
- tous les mezzes moyen orientaux sont les amis de la mélasse de grenade ;
- une cuillerée dans la vinaigrette réveillera la plus morne des salades ;
- dans la salade fattouche
- vous pouvez en ajouter dans la salade d’aubergine tiède
- pour personnaliser la sauce du gigot
- dans une sauce au yaourt
- pour laquer un magret
- pour du poisson
- des légumes rôtis comme la butternut, cèleri-rave…
- pour donner du pep’s à des figues rôties
- avec des pancakes à la place du sirop d’érable
- dans une panne-cotta oh yeah !
- pour napper des fruits frais comme les fraises ou bien en salade
si vos grenades étaient parfaitement mûres, la mélasse de grenade aura une teinte “tuilée” ; si c’est regrettable pour le vin, cela présagera d’un millésime particulièrement fameux…? 😉
Ils aiment tous ça !
Bouillies puis bues la peau ainsi que les arilles sont un excellent vermifuge ;